بعض القياسات الطبيعية والحسيه للمارشملو مع ترکيزات مختلفة من المواد الهلامية | ||
| المجلة العلمية لکلية التربية النوعية - جامعة المنوفية | ||
| Article 60, Volume 5, العدد الرابع عشر ابريل 2018 الجزء الاول - Serial Number 14, April 2018, Pages 1837-1848 PDF (241.22 K) | ||
| Document Type: بحوث علمية محکمة | ||
| DOI: 10.21608/molag.2018.155881 | ||
| Authors | ||
| نهاد رشاد الطحان* ; حمديه احمد هلال* ; إيمان نجيب علام* | ||
| قسم التغذية وعلوم الأطعمة ــ کلية الاقتصاد المنزلي ـ جامعة المنوفية | ||
| Abstract | ||
| الملخص العربي کان الهدف من إجراء هذه الدراسة هو استبدال الجيلاتين في المارشملو بترکيزات مختلفة من مواد هلاميه استخدمت مع ترکيزات مختلفة من الجيلاتين وکانت الترکيزات کالاتي :عينه کونترول 100%جيلاتين ,75%جيلاتين +25%نشا ,75%جيلاتين +25% اجار ,75%جيلاتين +25%صمغ عربي ,50%جيلاتين +50%نشا ,50%جيلاتين +50%اجار ,50%جيلاتين +50%صمغ عربي , 25%جيلاتين +75%نشا , 25%جيلاتين +75% اجار ,25%جيلاتين +75%صمغ عربي , وقد تم تقدير التماسک , القوام والطراوة والنشاط المائي فى جميع العينات . وقد وجد اختلافات معنوية 0.05)>p) لجميع القياسات . وکانت افضل الترکيزات التي تم الحصول عليها هي 75% جيلاتين +25% نشا حيث کانت بالرغم الاختلافات المعنوية بالنسبة للکنترول الا انها کانت الاقرب بالنسبة للمارشملو التجاري المتاح فى مصر | ||
| Keywords | ||
| ماده هلاميه . اجار .مارشملو .نشا | ||
|
Statistics Article View: 169 PDF Download: 395 |
||
