مقبلات وفاتحات الطعام ومكملاته في المائدة المملوكية | ||||
| مجلة كلية الآداب - جامعة القاهرة | ||||
| Article 4, Volume 84, Issue 3, April 2024, Page 1-105 PDF (1.85 MB) | ||||
| Document Type: المقالة الأصلية | ||||
| DOI: 10.21608/jarts.2024.263352.1437 | ||||
 View on SCiNiTO | ||||
| Author | ||||
سعود محمد العصفور 
| ||||
| أستاذ مساعد- كلية الآداب - جامعة الكويت | ||||
| Abstract | ||||
| وفق العرف السائد في الموائد تقدم أطمعة تكون كفاتحة الطعام الأساس أو تلك التي تقدم خاتمة له ، كما تقدم المكملات من الأطعمة لتزيده تميزاً ، وقد أتحفتنا المصادر المملوكية بالكثير منها ، وهي دلالة واضحة على غنى المائدة المملوكية وتنوعها ومراعاتها لكل التفاصيل التي من شأنها التنوع في تلك الأطعمة ، وهي بمثابة مقبلات للطعام . لذا سوف نتناول تفصيلاً الأشربة التي تقدم قبل الطعام أو كخاتمة له بداية ، ثم الجوارش وهي الأغذية الهاضمة للطعام ، وتكون عذبة طيبة الرائحة (1) ، ثم المعاجين وهي التي يكون فيه المرارة والحلاوة وقد تكون منتنة أحياناً لكن تتقبلها بعض الأمعاء ، لذا كانت طعاماً سائغاً تتقبله الأنفس التي تروم الصحة والعافية (2) ، ثم نعدد منكهات الطعام التي تضيف إليه مذاقاً محبباً كالصلوصات بأنواعها ، والبعض لا يستغني عنها بحال ، ثم نتناول المخللات التي تعتبر إضافة جميلة لمذاق الأكل . وتلعب البوارد من المقبلات التي تقدم قبل الطعام الرئيسي أو في أثنائه دوراً مهماً في المائدة المملوكية لذا وجب بيانها وتفصيلها ، وخاتماً نبين الأطعمة التي يدخل فيها اللبن كعنصر أساس ، وهي الأخرى لها النصيب الأوفر ، وخاصة أنها قد يتم تناولها في أثناء الطعام أو بعده . | ||||
| Keywords | ||||
| المماليك; المائدة المملوكية; المطبخ المملوكي; مقبلات طعام مملوكية | ||||
| References | ||||
|
| ||||
|
Statistics Article View: 110 PDF Download: 173 |
||||
