إنتاج مكعبات المرق من اللحم البقري والدجاج المجفف بالميكروويف ومقارنتها بنظيرتها التجارية. Production of broth cubes from microwave-dried meet and chicken and comparison with their commercial counterparts Submitted by | ||||
| حوار جنوب جنوب | ||||
| Volume 7, Issue 21, April 2024, Page 34-53 PDF (753.7 K) | ||||
| Document Type: المقالة الأصلية | ||||
| DOI: 10.21608/hgg.2024.259844.1031 | ||||
 View on SCiNiTO | ||||
| Authors | ||||
مروه احمد بدوي احمد  1; ناريمان سعيد اسحق2; هبه عطية يس3
| ||||
| 1كليه التربيه النوعيه جامعه اسيوط | ||||
| 2قسم الاقتصاد المنزلي - كلية التربي النوعية - جامعة أسيوط | ||||
| 3أستاذ الطب الشرعًي والسموم الاكلينيكيه-كلية الطب-جامعة أسيوط | ||||
| Abstract | ||||
| هدفت هذه الدراسة إلى إنتاج مكعبات مرقة اللحم البقري والدجاج ومقارنتها مع نظيراتها التجارية. يتم تحضيره من الدجاج ولحم البقر المجفف في الميكروويف المنزلي، مع إضافة بعض البهارات الصحية إليه، ومقارنة المنتج المنزلي مع العينات التجارية من مكعبات اللحم البقري والدجاج. كما تم التحقق من التركيب الكيميائي ودراسة التقييم الحسي وكذلك تأثير مدة الصلاحية على نسبة الرطوبة. وتشير النتائج التي تم الحصول عليها إلى أن جميع العينات محلية الصنع كانت أعلى في القيمة الغذائية مقارنة بالعينات التجارية. بلغت نسبة البروتين في عينات الدجاج ولحم البقر (51.04%، 50.46%) على التوالي، وفي العينات التجارية (7.33%، 7.75%) على التوالي. وكانت العينات التجارية أعلى في (الرطوبة والرماد والدهون الخام والكربوهيدرات الكلية) من العينات محلية الصنع. كما أشارت النتائج إلى وجود فروق ذات دلالة إحصائية في التقييم الحسي بين العينة المنزلية والتجارية لصالح العينة المنزلية. أشارت النتائج إلى فقدان في نسبة الرطوبة في جميع العينات خلال الفترة المحددة بـ 30 يوما باستثناء مكعبات مرق الدجاج التجارية التي لم تسبب أي فقدان في الرطوبة خلال الفترة المذكورة. وأظهرت أن محصول المنتجات محلية الصنع (1.2) وكان عدد الحصص 6 قطع. واظهرت النتائج التغير اللون للعينات محلية الصنع خلال فتره التخزين من (0,90) يوم لوحظ تغير اللون في العينات محلية الصنع (اللحم البقري والدجاج) من اللون (البني الغامق والبني وصولا للون البني الفاتح والاصفر) علي التوالي. This study aimed to produce beef and chicken stock cubes and compare them with their commercial counterparts. It is prepared from chicken and beef dried in the home microwave, adding some healthy spices to it, and comparing the home product with commercial samples of cubed beef and chicken. The chemical composition was also verified, and the sensory evaluation was studied, as well as the effect of shelf life on the moisture percentage . The results obtained indicate that all homemade samples were higher in nutritional value compared to commercial samples. The percentage of protein in chicken and beef samples was (51.04%, 50.46%), respectively, and in commercial samples (7.33%, 7.75%), respectively. The commercial samples were higher in (moisture, ash, raw fat, and total carbohydrates) than the home-made samples. The results also indicated that there were statistically significant differences in sensory evaluation between the home and commercial samples in favor of the home sample. The results indicated a loss in the percentage of moisture in all samples during the specified period of 30 days, except for the commercial chicken broth cubes, which did not cause any loss in moisture during the aforementioned period. It showed that the yield of homemade products(1.2) and the number of serving was 6 pieces. The results showed a color change for the homemade samples during the storage period of (0,90) day. A color change was observed in the homemade samples from (dark brown and brown to light brown and yellow), respectively. | ||||
| Keywords | ||||
| الميكروويف; لحم البقر; الدجاج; المرق. Microwave; beef; chicken; broth | ||||
|
Statistics Article View: 487 PDF Download: 455 |
||||
