دراسات على تنوع الخصائص الغذائية في فاكهة الباوباو | ||
| مجلة الاقتصاد المنزلي.جامعة المنوفية | ||
| Article 6, Volume 34, Issue 3, July 2024, Pages 95-106 PDF (519.53 K) | ||
| Document Type: الأوراق العلمية البحثية الأصلية | ||
| DOI: 10.21608/mkas.2024.272627.1293 | ||
| Authors | ||
| محمد ابراهيم* 1; سهام خضر1; صفاء عرفه2 | ||
| 1قسم التغذية وعلوم الاطعمة، کلية الاقتصاد المنزلي، جامعة المنوفية، شبين الکوم، مصر | ||
| 2قسم التغذية وعلوم الاطعمة , كلية الاقتصادالمنزلى ,جامعة المنتوفية , شبين الكوم , مصر | ||
| Abstract | ||
| يهدف البحث الحالي إلى تقدير التركيب الكيميائي والعوامل المضادة للتغذية ومحتوى المعادن والتعرف على المحتويات الكيميائية النباتية، بما في ذلك تقدير المركبات الفينولية باستخدام جهاز الكروماتوجرافى السائل عالي الأداء ( HPLC )، والفينولات الكلية، والفلافونويدات الكلية، ونشاط مضادات الأكسدة في لب فاكهة الباوباو. وكنسبة مئوية من الوزن الجاف أشارت النتائج إلى أن نسبة البروتين والدهون والرماد والألياف والكربوهيدرات وقيمة الطاقة في لب فاكهة الباوباو كانت ٧,٣٥%، ٤,۲۸%، ٤.٠٠%، ١٥,٥٣%، ٦۸,۸٤، ٣٤٣,۲۸ سعر حراري/١٠٠ جرام على التوالي. كان للنحاس والرصاص والكادميوم أدنى القيم المسجلة في لب فاكهة الباوباو، في حين كان للكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم أعلى تركيز معدني. يحتوي لب فاكهة الباوباو على النسب التالية من الفينولات الكلية، الفلافونيدات الكلية، ونشاط مضادات الأكسدة (DPPH) : ٧٩,٥١مجم/١٠٠ جم مكافئ حمض الجاليك، ١٣۸,٣٠ مجم/١٠٠ جم كيرسيتين، ٧٦,٤۸%، على التوالى. ثلاثة من المكونات الفينولية الأكثر وفرة في لب فاكهة الباوباو هي حمض الفيروليك، وحمض الكوماريك، وحمض الكافيين. في حين أن حمض الفانيليك وحمض البروتوكاتشويك وحمض الكلوروجينيك لديهم أقل تركيزات من هذه المركبات. يمكننا أن نستنتج أنه نظرًا لحقيقة أن لب فاكهة الباوباو يحتوي على قيمة غذائية ومحتوى من مضادات الأكسدة مرتفعين، فيمكن استخدامه لتقليل المشاكل الصحية لدى الأفراد. | ||
| Keywords | ||
| البابايا; القيمة الغذائية; نشاط مضادات الأكسدة; الأملاح المعدنية | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 256 PDF Download: 195 |
||
