A Social Study of Some Factors Associated with Degree of Rural Women Knowledge, Attitude and Practice Toward Nutrition in Two Villages in El-Mahmodia Province of Beheira Governorate دراسة اجتماعية لبعض العوامل المرتبطة بالمعارف والممارسات الغذائية عند المرأة الريفية فى قريتين بمركز المحمودية بمحافظة البحيرة

الملخص: استهدف البحث بصفة أساسية التعرف على بعض المعارف والاتجاهات والممارسات الغذائية عند النساء الريفيات بمنطقة الدراسة، وكذلك التعرف على درجة وعيهن بالمواصفات القياسية لجودة الغذاء، وعلاقة خصائصهن الإجتماعية والاقتصادية بدرجة الممارسات الغذائية لهن، كما استهدف البحث التعرف على أهم المشكلات التي تواجه المبحوثات لتحقيق الوعي الغذائي، وتقديم بعض التوصيات والمقترحات البحثية لتحسين المعارف والممارسات الغذائية عند المرأة الريفية.

تم إجراء البحث فى كل من قريتى كفر الرحمانية (الأعلى فى دليل التنمية البشرية) وقرية نظارة المسعدة (الأقل فى دليل التنمية البشرية) التابعين لمركز المحمودية التابع لمحافظة البحيرة وتضم محافظة البحيرة 15 مركزا ، و84 وحدة قروية ، 468 قرية ، 5905 تجمع سكاني (عزبة وكفر ونجع) وتتمتع المحافظة ببنية أساسية قوية من مياه الشرب والطاقة والطرق والمواصلات والخدمات التعليمية والصحية، وعلى الرغم من ذلك إلا أن مكانة المرأة في المحافظة وخاصة فى الريف لا تزال في حاجه إلى تدعيم مقابل ما تتعرض له من تهميش لدورها فى مناحي الحياه المختلفة. 

وقد تم تجميع البيانات من النساء الريفيات المبحوثات بواسطة صحيفة استبيان بالمقابلة الشخصية تم إعدادها وإجراء إختبار مبدئى لها على عينة قوامها 280 مبحوثة،بواقع 140 مبحوثة من كل قرية بطريقة العينة المتساوية،تم إختيارهن بطريقة عشوائية منتظمة وتم جمع البيانات بداية من شهر أغسطس واستمرت حتى نهاية سبتمبر عام 2024، وتم الإستعانه بعدد من الأساليب الإحصائية لتحليل البيانات منها العرض الجدولي، والنسب المئوية ،وقد تم إستخدام معامل إرتباط بيرسون ومعامل إرتباط سبيرمان لقياس العلاقة الارتباطية بين المعارف والاتجاهات والممارسات الغذائية والوعى الغذائى عند المرأة الريفية وبين المتغيرات المدروسة، وذلك من خلال إستخدام البرنامج الإحصائي الحزمة الإحصائية للعلوم الإجتماعية SPSS .

وقد أسفرت نتائج البحث عن وجود علاقة ارتباطية معنوية بين المعارف الغذائية للنساء الريفيات فى القرية الأعلى في مستوى التنمية عند مستوى معنوية (0.01)، وبين كل من (السن، المستوى التعليمي، مهنة المبحوثة، الدخل الشهري لأسرة المبحوثة، مستوي الطموح العام) حيث بلغت قيمة معاملات الارتباط (0.61،0.43، ،0.81،0.72،0.23).

كما تبين وجود علاقة ارتباطية معنوية بين  المعارف الغذائية للنساء الريفيات فى القرية الأقل في مستوى التنمية عند مستوى معنوية (0.01)،وبين كل من (السن، المستوى التعليمي، مهنة المبحوثة، الدخل الشهري لأسرة المبحوثة، المشاركة فى المنظمات الإجتماعية، مستوى الطموح العام) حيث بلغت قيمة معاملات الإرتباط(0.17،0.35،0.42،0.72،0.39،0.72).

وقد خلص البحث إلى العديد من التوصيات من أهمها العمل على تطوير البنيان المعرفي التغذوي للمرأة الريفية ،من خلال إعداد وتنفيذ برامج إرشادية للنساء الريفيات في مجال المحافظة على جودة المواد الغذائية، ودعم نشر الثقافة الغذائية من خلال وسائل الإعلام المختلفة والإهتمام بالبرامج التثقيفية المدروسة والاهتمام بالجانب الكيفي للموضوعات الغذائية من حيث الدقة والحداثة.

كلمات دالة: المرأة الريفية، المعارف الغذائية عند النساء الريفيات، الوعي الغذائي للمرأة الريفية.

المقدمة والمشكلة البحثية:

   إن الحصول على غذاء صحي وآمن يعتبر من أهم المطالب لبناء الجسم السليم والعقل السليم فهناك علاقة وثيقة بين التغذية الصحيحة وبين تمتع الفرد بصحة جيدة، فالتغذية الجيدة هى الأساس لبناء أنسجة الجسم وإمداده بالطاقة ومساعدته على القيام بكافة عملياته الحيوية، وبناء جهاز مناعي قوي للحماية من الإصابة بالأمراض ( الكندرى ، 2022، ص: 7). وبدون حصول الفرد على إحتياجاته الغذائية بصورة صحيحة فإن قدرته على البذل والعطاء والعمل والإنتاج تقل ويؤثر ذلك بالسلب على أداءه ودوره التنموي، كما أن حصول الفرد على غذاء آمن وصحي يحميه من كثير من الأمراض الناتجة عن سوء التغذية (حنفى وآخرون،2021، ص: 152).

   وتعتبر المرأة الريفية المسئول بشكل أساسي داخل الأسرة الريفية عن توعية وتثقيف أفراد أسرتها غذائياً فضلاً عن توعية وتثقيف نفسها كما أنها مسئولة عن حماية الطعام من التلوث وعمليات التخزين الجيد للطعام وحمايته من الملوثات بمختلف أنواعها سواء الميكروبية أو الكيميائية وكذلك عمليات الطهي بالشكل الصحيح الذى يضمن الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام كل هذه الأمور هى مسئولية المرأة الريفية فى المقام الأول فهى المسئول الرئيس عن رعاية أفراد أسرتها غذائياً وصحياً.

            تعتبر المعارف الغذائية السليمة لدى المرأة الريفية هى الأيقونة الأولية لتوليد اتجاهات غذائية إيجابية لديها، ومن ثم الممارسات الغذائية الصحيحة فمن خلال معلوماتها الغذائية حول أسس وقواعد الغذاء والتغذية الجيدة تستطيع أن تقوم بدور إيجابي خلال كافة المراحل المتعلقة بتلك النواحي التغذوية بداية من شراء الطعام وإعداده وتخزينة وعمليات التسوية المختلفة وعلى الرغم من كل تلك الأمور لها ارتباط وثيق بمستواها الاقتصادي إلا أن الجانب المعرفي يلعب دوراً محورياً وأساسياً ( الطيب ، 2021 ، ص: 160). حيث أن قيام النساء الريفيات بهذا الدور على الوجه الصحيح يحتاج إلى المزيد من التعليم والتدريب والتثقيف خاصة من برامج ومشروعات التنمية الريفية والتى تهتم بالمرأة الريفية من أجل رفع درجة إدراكهن ووعيهن الغذائي والصحي.

             كما أن قلة المعارف بأساسيات التغذية الجيدة يؤدى بالضرورة إلى التعرض لأمراض سوء التغذية، ويمكن أن يتحقق الوعي التغذوي عند النساء الريفيات من خلال من خلال برامج إمدادهن بالمعارف والمعلومات التغذوية المناسبة لهن والتى تتناسب مع مراحل العمر المختلفة والتى تجعلها قادرة على التخطيط والاقتصاد فى مجالهن الغذائي حيث لا يقتصر الأمر على المرأة الريفية فحسب بل يتعداها إلى باقى أفراد أسرتها ومن ثم التأثير على محيط مجتمعها الريفى

 (Kaur K, Grover K, Kaur N,2015,p:90)

             كما أن الاهتمام بتنمية الوعي والتثقيف الغذائي عند المرأة الريفية تزداد أهميته فى تلك الآونة والتي إزدادت فيها مشكلات التلوث الغذائي كما إزدادت الأمراض التى تنتج عن عدم الوعي بالتغذية الصحيحة (المعلم، 2021، ص: 164).ومساعدة المرأة الريفية فى الحصول على المعلومات والخبرات اللازمة لها والتى تساعدها على الإختيار المناسب لغذائها وأفراد أسرتها يعتبر أمراً ضرورياً ولكى يتحقق التثقيف الغذائي لها ولأسرتها بشكل فعال لابد من أن تكون المعلومات والحقائق المقدمة لها بصورة سهلة للفهم وللقدرة على تطبيقها فى حياتها اليومية، الأمر الذى يشير إلى ضرورة توافر عدد كافي من المتخصصين فى مجال نشر الوعي والتثقيف الغذائي لدى المرأة الريفية من خلال التنسيق مع المنظمات الإجتماعية الريفية المعنية بهذا الأمر وجمعيات تنمية المجتمع الريفي المحلي (Gurpreet Arora et.al.,2015,p:127).

   إن الإصابة بأمراض سوء التغذية يستتبعه بالحتم واللزوم التأثير على حياة الفرد حيث يؤثر على قدرة الفرد على التعلم وقدرته على التركيز والإنتباه، كما يؤثر بشكل مباشر فى مدى تعرض الفرد للإصابة بالسمنة من عدمه وكذلك التاثير على عوامل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، كما تؤثر على مدى التفاعل الاجتماعي للفرد مع الآخرين (الجزار وآخرون،2021، ص: 3). وتحمل سوء التغذية بكافة أشكالها تكاليف مباشرة وغير مباشرة ضخمة للفرد والأسرة والمجتمع ككل حيث يقدر تأثيرها على الإقتصاد العالمي بما يصل إلى 3.5 مليار دولار امريكى سنوياً، أو ما يعادل 500 دولار للفرد الواحد (محمد وآخرون ، 2018، ص: 479).

كما أن تثقيف المرأة الريفية غذائياً وتوعيتها يكون بمثابة الدرع الواقي الذى يساعدها فى حماية أطفالها من الإصابة بتسوس الأسنان، حيث يجب أن يراعى فى برامج نشر الوعي والتثقيف الغذائي الجيد لدى المرأة الريفية مراعاة أهمية إختيار الغذاء السليم ومراعاة تناول الخضروات والفواكه بشكل كافي والتعرف على مضار الأغذية الجاهزة والشيبسي والمشروبات الغازية وأثرها السلبي على الصحة، وكذلك التعرف على تأثير التغذية الصحيحة فى الحفاظ على اللياقة البدنية والحالة النفسية والمزاجية لدى الفرد (حنفى وآخرون، 2021، ص 152).ويحاول البحث الإجابة على بعض التساؤلات الرئيسية وهى ما هى درجة المعارف والاتجاهات والممارسات الغذائية عند المرأة الريفية وكذلك ما هى درجة الوعي الغذائي لهن وما هى أهم المشكلات التى تواجهن لتحقيق الوعي الغذائى.

أهداف البحث:

استهدف البحث بصفة رئيسية التعرف على بعض المعارف والاتجاهات والممارسات الغذائية عند النساء الريفيات في قريتين بمركز المحمودية بمحافظة البحيرة، وذلك من خلال تحقيق الأهداف الفرعية التالية:

1-     الخصائص الاجتماعية والاقتصادية والثقافية والاتصالية للنساء الريفيات المبحوثات بمنطقة الدراسة.

2-     درجة المعارف والاتجاهات والممارسات الغذائية عند النساء الريفيات المبحوثات بمنطقة الدراسة.

3-     درجة الوعي الغذائي عند النساء الريفيات المبحوثات بالمواصفات القياسية لجودة الغذاء بمنطقة الدراسة.

4-     العلاقة الارتباطية بين الخصائص الاجتماعية والاقتصادية للمبحوثات ودرجة الممارسات الغذائية لهن.

5-     أهم المشكلات التى تواجه المبحوثات لتحقيق الوعي الغذائي لهن.

6-     تقديم بعض التوصيات والمقترحات البحثية لتحسن المعارف والممارسات الغذائية عند المرأة الريفية.

الأهمية النظرية:

              المعرفة هى المكون الفكري لدى الفرد من خلال التعرف على الحقائق المتعلقة بموضوع معين أو من خلال جمع البيانات والمعلومات ذات الصلة بهذا الأمر، حيث تختلط تلك الأفكار والحقائق مع المكون القيمي لدى الفرد وتتراكم لديه لتكون مفهوماً لدى الشخص عن شيء ما أو موضوع ما(رشوان ، 2008 ، ص: 127).فعندما نقول أن لدينا معرفة عن شيء معين فهذا يعنى بالضرورة أننا نمتلك مجموعة من الحقائق والأفكار والآراء التى تمتزج معاً لتكون خبرة بالشىء أو ما يسمى بمعارف حول ذلك الشىء.كما أن الفرد صاحب المعارف حول موضوع معين هو ذلك الشخص الذى يكون قادراً على استيعاب ما يدور حوله من حقائق، وكذلك القدرة فى الحصول  على المعلومات واكتسابها من خلال التجربة أو الملاحظة والتدبر والتفكر(الظاهر ، 2009، ص: 30). ويمكن القول بأن المعرفة هي مجموعة الحقائق والمعلومات التى يتعلمها الفرد ويمكنه أن يستخدمها بشكل مفيد، كما أن الفرد يستطيع أن يستثمر ما لديه من معارف فى توليد آفاق معرفية جديدة تعمل على ثقل المخزون المعرفي لديه( العلى وآخرون ، 2006 ، ص: 56).فالشخص الذى يستطيع أن يدرك ويستوعب ما يدور حوله من حقائق ويتدبر ويتأمل ويلاحظ ويكون أحكاماً قيمية حول تلك الأشياء هو شخص لديه معرفة. فالعادات الغذائية عند المرأة الريفية تمثل صورة من صور  السلوك المتبع في إعداد وتناول الوجبات الغذائية والتى تعتبر محصلة لعديد من العوامل النفسية والاجتماعية والاقتصادية والثقافية) ظبية، 2021، ص: 286).

 إن الاهتمام بصحة المرأة الريفية وتغذيتها ورعايتها وأفراد أسرتها من أهم الركائز التي تقوم عليها التنمية البشرية الشاملة، ويتحقق ذلك من خلال نقل المعارف والخبرات والمعلومات الصحيحة من أجل مكافحة مشكلات سوء التغذية، وتشجيع النظم الغذائية السليمة وأنماط الحياة الصحية والوقاية من الأمراض المزمنة

(Beverly D. Leipert, RN, Julie A. George MA,2008,P:211).

ويعتبر مصطلح التربية الغذائية Nutrition Education أو الثقافة الغذائية من المصطلحات المهمة التى تشير إلى مدى إستفادة الفرد من غذائه وإختيار نوع الغذاء الذى يتحصل عليه الفرد

(Pamela A. Williams,2014, Pp:1001-1008).

            كما أن مصطلح التوعية الغذائية  Nutrition awareness من المصطلحات التى تشير إلى أهمية غرس القيم والأنماط الغذائية الصحيحة فى ظل الاطار الاجتماعي والاقتصادي والثقافي السائد من خلال إتاحة المعرفة والمهارة لمساعدة الأسرة على توفير غذاء جيد بداية من الشراء ومرورا بالإعداد والتجهيز والتعرف على المكونات الغذائية التى تشكل طعاماً تغذوياً صحيحاً ((Katenga-Kaunda LZ, et .al,2021,p: 644.

    كما يمكن أن تساهم برامج التوعية والتثقيف الغذائي الموجهه للمرأة الريفية إلى نشر العادات الغذائية الإيجابية بين النساء الريفيات، وكذلك الطرق الصحيحة لحفظ وتجهيز وإعداد الغذاء مع التركيز على أساليب الإتصال الشخصي والإتصال المباشر بالمرأة الريفية وعمل الندوات التثقيفية وتوزيع المطبوعات والنشرات التثقيفية حول أساليب التغذية الصحيحة.

الاسلوب البحثي:     

التعريفات الإجرائية وقياس المتغيرات البحثية:

السن : يقصد به المرحلة السنية التى وصلت اليها المبحوثه منذ ميلادها حتى وقت إجراء الدراسة، وقد تم قياسه من خلال سؤال المبحوثه عن سنها،وهو رقم مطلق بالسنوات.

المستوى التعليمى: ويقصد به المرحلة التعليمية التى وصلت إليها المبحوثه، وقد تم قياسه من خلال سؤال المبحوثه عن المرحلة التعليمية التى وصلت إليها وقد تم تقسيمها إلى  أميه (غير متعلمة)، تقرأ وتكتب ( درجات3)، حاصلة على الشهادة الإبتدائية (6 درجات)،حاصلة على الشهادة الإعدادية(9 درجات)، حاصله على الثانوية العامة أو مؤهل متوسط(12 درجة) ، حاصلة على مؤهل فوق متوسط (14 درجة)،حاصله على مؤهل عالي (16 درجة).

الحالة الزواجية للمبحوثه : ويقصد بها الحالة الاجتماعية للمبحوثه، وقد تم قياسها من خلال سؤال المبحوثه عن حالتها الاجتماعية من حيث كونها متزوجه ، آنسه ، أرمله ، مطلقه ، وقد أعطيت الرموز1,2,3,4 على الترتيب.

عدد أفراد الوحدة المعيشية للمبحوثه : ويقصد بها عدد أفراد أسرة المبحوثه بالوحدة المعيشية، وقد تم قياسه من خلال سؤال المبحوثه عن عدد أفراد أسرتها ، وهو رقم مطلق.    

مهنة المبحوثه : ويقصد بها المهنه التى تمارسها المبحوثه ، وقد تم قياسها من خلال سؤال المبحوثه عن مهنتها ، موظفة بالحكومة ، موظفة بالقطاع الخاص ، أعمال حره ، ربة منزل ، وقد أعطيت الرموز1,2,3,4 على الترتيب .

الحيازة المزرعية لأسرة  المبحوثه : ويقصد بها إجمالى الحيازة الزراعية الأرضية التى تحوزها أسرة  المبحوثه سواء كانت مملوكة أو مشاركة أو مستأجرة من الغير، وقد تم قياسها من خلال سؤال المبحوثه عن إجمالى الحيازة المزرعية الأرضية التى تحوزها أسرتها ، وهى أرقام مطلقة بالقيراط.   

الدخل الشهرى لأسرة المبحوثة: ويقصد به إجمالى الدخل الشهرى لأسرة المبحوثة بالجنيه المصري، وقد تم قياسة من خلال سؤال المبحوثة عن مقدار الدخل الشهري وهو رقم مطلق بالوحدات النقدية المصرية.

مصادر الحصول على المعلومات الغذائية :ويقصد بها المصدر الذى تستقى منه المبحوثة معارفها الغذائية، وقد تم قياسة من خلال سؤال المبحوثة عن المصادر التالية (التلفزيون، الراديو، شبكة المعلومات الدولية، وسائل التواصل الإجتماعي، المراجع العلمية،ندوات لنشر الوعي الغذائي، الأقارب والجيران، جمعيات تنمية المجتمع المحلى) وقد أعطيت الرمور 8،7،6،5،4،3،2،1، على الترتيب.

المشاركة فى المنظمات الإجتماعية : ويقصد بها مدى عضوية المبحوثة فى المنظمات الإجتماعية الريفية التابعة لها، وقد تم قياسه من خلال سؤال المبحوثة عن مدى عضويتها فى المنظمات الإجتماعية التالية (جمعية تنمية المجتمع المحلى، نادى نسائي، الوحدة الإجتماعية، الوحدة المحلية، جمعية تعاونية زراعية، وحدة صحية)، وقد أعطيت الإستجابات نعم ، لا وقد خصصت لها الرموز 2 ، 1 على الترتيب.

مستوى الطموح العام : ويقصد به مدى تطلع المبحوثة لمستوى أعلى سواء اجتماعياً أو اقتصادياً مما هى عليه وقد تم قياسة من خلال سؤال المبحوثه عن 15 عبارة منها 9 عبارات إيجابية و6 عبارات سلبية، أولاً العبارات الإيجابية ( أحاول دائما السعى نحو النجاح والتفوق، أحاول التغلب على العقبات والمشكلات التى تواجهني فى حياتي، أحاول التصميم على هدفى حتي أحققه، أهتم بالأفكار والآراء الجديدة وأتطلع للمزيد من التعلم، أرى ضرورة بذل المزيد من الجهد لتحقيق أهدافي ورغباتي، أهتم بكثرة العمل حتى ولو على حساب وقت الترويح،أشعر بالقدرة على تحمل المسئولية فى الأعمال التى أكلف بها، طموحاتي مستمرة طالما أنا لازلت حيه، أشعر بالفرح والسعادة عندما أحقق أهدافي) وقد خصصت لهذه البنود الإستجابات دأئما، أحيانا، لا وقد أعطيت الدرجات , 1,2,3, على الترتيب ، ثانيا العبارات السلبية ( أشعر بالتعب والملل فى جميع أمور حياتي، أعيش ليومي هذا ولا أهتم بالمستقبل، لا أهتم بتخطيط العمل الذى أقوم به، يقل نشاطى فى عملى عندما أواجه بعض العقبات، أعتمد بشكل كبير على من حولي فى تحقيق طموحاتي، أشعر أنى أعيش حياه بدون أمل) وقد خصصت لهذه البنود الإستجابات دأئما، أحيانا، لا وقد أعطيت الدرجات ، 3,2,1،على الترتيب.

المعارف الغذائية عند المرأة الريفية :ويقصد به مدى إلمام المرأة الريفية بالمعلومات والحقائق الغذائية الصحيحة واللازمة لبناء أنسجة الجسم وإمداده بالطاقة، وقد تم قياسة من خلال سؤال المبحوثه عن 27 عبارة معرفية غذائية وهى:(الأناناس يعتبر فاكهة تساعد على حرق الدهون، الكاتشاب يعتبر دسم، المكرونة تسبب البدانة، بعض أنواع المياه المعدنية تساعد على النحافة، تناول الشوكولات السوداء يسهل الدورة الدموية، عدم مضغ الطعام جيداً أمر ضار، تحتوي الفاكهة المجففة على فيتامينات تقارب الفاكهة الطازجة، الفيتامينات والمعادن لا تزود الجسم بأية وحدات حرارية، يحتاج النساء إلى حديد أكثر من الرجال، تناول الطعام مباشرة قبل النوم يسبب البدانة، شرب الشاي صباحاً ليحل محل الإفطار امر خاطئ ، وجبة الإفطار مهمة ولا يمكن تعويضها بزيادة المتناول فى وجبة الغذاء، تناول الشاي مع الأكل أو بعده مباشرة يقلل من امتصاص الحديد، طبق الكشري والسلاطة يعتبر وجبة متوازنة، تناول الخضروات يساعد على منع الامساك، تناول ثمرة الفاكهه أفيد من تناول عصائرها، الخبز الأسمر أفيد من الخبز الأبيض، الألبان ومنتجاتها غنية بالكالسيوم، تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم منذ الصغر يحمي الجسم من التعرض لهشاشة العظام فى الكبر، اضافة السمن البلدى بكثرة فى الطبخ مضر بالصحة، العسل الإسود يعالج فقر الدم، أكل اللحمه السمين مضر لصحة البدن، القيمة الغذائية للجبنة القريش أكبر من الجبنة بتاعة السوبر ماركت، يحتوى الجزر على كمية كبيرة من فيتامين أ، يحتوى الكرنب والقرنبيط على نسبة عالية من عنصر الكبريت الطبيعى، البطاطس والأرز مصدر غني للنشويات، تعتبر الكربوهيدرات مصدر للطاقة، وقد خصصت لهذة البنود الإستجابات ، تعرف , لا تعرف ، وقد أعطيت الدرجات 1,2 وبذلك تتراوح درجات المقياس (27-54) درجة .

الاتجاهات الغذائية  عند المرأة الريفية : يقصد به اتجاه المرأة الريفية نحو الغذاء الصحي والآمن والذى يحافظ على الحالة الصحية الجيدة، وقد تم قياسه من خلال سؤال المبحوثة عن درجة موافقتها عن 25 عبارة اتجاهية منها 12 عبارة إتجاهية إيجابية و13 عبارة إتجاهية سلبية، أولاً : العبارات الاتجاهية الإيجابية من الضرورى احتواء الوجبة المتوازنة على مصدر بروتين ومصدر للطاقة ومصدر للفيتامينات، من الأفضل نقع اللحوم والدواجن قبل طهيها بفترة ، من الأفضل نقع الخضروات فى الماء بعد تقطيعها، من الأفضل نقع الأرز فى الماء بعد غسله، من الأفضل تقطيع خضروات السلطة قبل الأكل مباشرة، من الأفضل نزع جلد الدجاج قبل تسويتها، من الأفضل اضافة ملح أو خل أو ليمون عند غسيل الخضروات، أفضل عمل طبق السلاطة باستمرار مع الوجبات الغذائية، الإفراط فى تناول الأغذية المعلبة والمحفوظة مضر بصحة الإنسان، مضغ الطعام جيداً بالفم أفضل من بلعه بدون مضغ، عصير الفاكهه أفضل من المشروبات الغازية، الأغذية الغنية بالكالسيوم تساعد على الوقاية من هشاشة العظام، وقد خصصت لهذة البنود الإستجابات ،موافق ، لحد ما، غير موافق وقد أعطيت الدرجات ،1,2,3, على الترتيب , ثانيا : العبارات الاتجاهية السلبية كل الواحد ما ياكل لحمة اكتر كل ما تتحسن صحته وقدرته على العمل، إضافة كميات كبيرة جداً من الملح للطعام أمر مهم وضرورى، من الأفضل شراء الملح من الباعه الجائلين ، من الأفضل إضافة كمية من الدهون إلى اللحم المفروم، من الأفضل الطهي بطريقة التسبيك، من الأفضل تقطيع الخضروات والفاكهه بنفس سكينة تقطيع اللحوم، وجبة الفطور ليست ضرورية، الأكل المملح أفيد صحياً من الأكل العادب، ما بفضاش أمشى ولا أعمل رياضة بعد الأكل، من الأفضل شرب الكوكاكولا باستمرار بعد الأكل، اللحوم المصنعة ذى اللنشون والبسطرمة أفضل من اللحوم العادية، الزيوت المهدرجة ليس لها تأثير ضار على صحة الإنسان، تناول اللحوم الحمراء افضل من الدجاج بكتير، وقد خصصت لهذة البنود الإستجابات ،موافق , لحد ما، غير موافق وقد أعطيت الدرجات, 3,2,1, على الترتيب، وبذلك تتراوح درجات المقياس (25-75) درجة .

الممارسات الغذائية  عند المرأة الريفية : يقصد بها السلوكيات الغذائية التى تقوم بها المرأة الريفية سواء الإيجابية أو السلبية ، وقد تم قياسها من خلال سؤال المبحوثه عن 23 سلوك غذائى منها 9 ممارسات إيجابية و14 ممارسة سلبية: أولاً الممارسات الإيجابية لدى المبحوثه(بتحرصى  دوماً على وجبة الإفطار، بتاخدى كل يوم الصبح معلقة عسل عالريق، بتنقعي اللحوم والدواجن قبل طهيها بفترة، بتنقعي الأرز فى الماء بعد ما بتغسلية، بتستخدمي المياه الخاصة بسلق الخضروات، بتحاولي تعملى رجييم، بتغسلى أسنانك بالفرشة بعد كل وجبه، بتحرصي على شرب اللبن يومياً، بتضيفي الملح للحمة قبل ما تشويها) وقد خصصت لهذه البنود الإستجابات بإستمرار، أحيانا، لا وقد أعطيت الدرجات ، 1,2,3, على الترتيب ، ثانيا الممارسات السلبية لدى المبحوثة (بتحرصي على الأكل المملح مثل السردين الرنجة والفيسخ، بتضيفي الفلفل الإسود والشطة بكمات كبيرة على الأكل، بتشربي الشاي الثقيل والقهوة المركزة على طول، بتحرصي على تناول المشروبات المثلجة، بتحرصي على تناول الأكل المحمر والمقلي، بتحرصي على تناول الحلويات والجاتوهات والسكريات بكتره، بتاكلي لحمة ملبسه بالدهن، بتستخدمي الزيت المغلي أكتر من مرة فى عملية الطبخ، بتستخدمي كميات كبيرة من البهارات والفلفل والمواد الحراقة فى الطبخ، بتشربي الشاي بعد الأكل مباشرة، بتطبخي الأكل على درجة حرارة مرتفعة، بتدخلى الأكل وتطلعية من التلاجة مرات كتيرة فى اليوم، اللحمة المجمدة بتحطيها فى ميه سخنه بعد ما بتطلعيها من التلاجه عشان تفكيها، بتاكلي حلويات بعد الأكل مباشرة) وقد خصصت لهذه البنود الإستجابات بإستمرار، أحيانا، لا وقد أعطيت الدرجات ، 3,2,1, على الترتيب، وبذلك تتراوح درجات المقياس (23-69) درجة .

الوعي الغذائي عند النساء الريفيات المبحوثات بالمواصفات القياسية لجودة  الغذاء: يقصد به مدى توفير معارف ومهارات كافية لمساعدة المرأة الريفية على التعامل الواعي غذائياً فهو الطرق التى تستطيع المرأة الريفية من خلالها اشباع احتياجاتها وأفراد أسرتها التغذوية فى ظل الموارد المتاحة، وقد تم قياسة من خلال سؤال المبحوثه عن(البروتينات الحيوانية مهمة في تجديد الخلايا ،الكربوهيدرات مصدر أساسي للطاقة، البطاطس والأرز مصدر غنى للنشويات، تحافظ دهون الجسم على درجة حرارته، تعتبر الأسماك مصدراً للحمض الدهني أوميجا٣ ،الحليب مصدر مهم للكالسيوم، تعتبر الخضروات الورقية الخضراء من المصادر الغنية للكالسيوم،يساعد المغنسيوم على تنشيط عمل القلب،عند تجهيز وجبة لطفلك تهتمي بالأطعمة الصحية، تحرصى على احتواء الوجبة الغذائية على جميع العناصر الغذائية، شراء الخضروات رخيصة الثمن يؤثر على جودتها، إستخدام مرقة الدجاج والمواد المكسبة للطعم أمر غير ضرورى)،  وقد خصصت لهذة البنود الإستجابات ، تعرف ، لا تعرف ، وقد أعطيت الدرجات 1,2 وبذلك تتراوح درجات المقياس (12-24) درجة .

الفروض البحثية :

توجد علاقة بين المعارف والاتجاهات والممارسات الغذائية للنساء الريفيات المبحوثات وبين كل من السن، المستوى التعليمي، الحالة الزواجية للمبحوثة، عدد أفراد الوحدة المعيشية للمبحوثة، مهنة المبحوثة، الدخل الشهري لأسرة المبحوثة، مصادر الحصول على المعلومات الغذائية للمبحوثة، المشاركة فى المنظمات الاجتماعية، مستوى الطموح العام، وتم إختباره فى صورته الصفرية.

شاملة وعينة الدراسة :

تم إجراء هذا البحث فى كل من قريتي كفر الرحمانية (الأعلى فى دليل التنمية البشرية) وقرية نظارة المسعدة( الأقل فى دليل التنمية البشرية) التابعين لمركز المحمودية التابع لمحافظة البحيرة وتضم محافظة البحيرة 15 مركزا، و84 وحدة قروية ، 468 قرية ، 5905 تجمع سكانى ( عزبة وكفر ونجع) ( تقرير التنمية البشرية ، 2022). وتتمتع المحافظة ببنية أساسية قوية من مياه الشرب والطاقة والطرق والمواصلات والخدمات التعليمية والصحية، وعلى الرغم من ذلك إلا أن مكانة المرأة فى المحافظة وخاصة فى الريف لا تزال فى حاجه إلى تدعيم مقابل ما تتعرض له من تهميش لدورها فى مناحي الحياه المختلفة.

وقد بلغ إجمالى عدد النساء المقيدين فى بالجداول الإنتخابية فى قرية كفر الرحمانية 643 إمرأة ، كما بلغ عدد النساء المقيدين بالجداول الإنتخابية فى قرية نظارة المسعدة 517 إمرأة ، وبذلك بلغ إجمالى شاملة البحث 1160 إمرأة، وبتطبيق معادلة روبيرت ماسون لتحديد حجم العينة بلغ حجم العينة البحثية 288 تم إستبعاد 8 صحائف لعدم إكتمال بياناتهم ، وتم أخذ 140 مبحوثة من كل قرية بطريقة العينة المتساوية، تم إختيارهن بطريقة عشوائية منتظمة

 معادلة روبيرت ماسون لتحديد حجم العينة

M  حجم المجتمع ، S قسمة الدرجة المعيارية المقابلة لمستوى الدلالة 0.95 أي قسمة 1.96 على معدل الخطأ 0.05 ، p نسبة توافر الخاصية وهي 0.50 ، q  النسبة المتبقية للخاصية وهي 0.50.

جمع وتحليل البيانات :

            تم تجميع البيانات من النساء الريفيات المبحوثات بواسطة صحيفة إستبيان بالمقابلة الشخصية تم إعدادها وإجراء إختبار مبدئي لها وتم جمع البيانات بداية من شهر أغسطس وإستمرت حتى نهاية سبتمبر عام 2024، ، وتم الإستعانه بعدد من الأساليب الإحصائية لتحليل البيانات منها العرض الجدولي، والنسب المئوية، وقد تم إستخدام  معامل إرتباط بيرسون ومعامل إرتباط سبيرمان لقياس العلاقة الإرتباطية بين المعارف والإتجاهات والممارسات الغذائية والوعي الغذائىي عند المرأة الريفية وبين المتغيرات المدروسة ، وذلك من خلال إستخدام البرنامج الإحصائي الحزمة الإحصائية للعلوم الإجتماعية SPSS .

النتائج البحثية:

أولاً: الخصائص الاجتماعية والاقتصادية للنساء الريفيات المبحوثات:

يوضح الجدول رقم (1) الخصائص الاجتماعية والاقتصادية للنساء الريفيات المبحوثات وهى: السن، والمستوى التعليمى، والحالة الزواجية للمبحوثه، وعدد أفراد الوحدة المعيشية للمبحوثه، ومهنة المبحوثه، والحيازة المزرعية الأرضية لأسرة المبحوثه، والدخل الشهرى لأسرة المبحوثة، والمشاركة فى المنظمات الإجتماعية، ومستوى الطموح العام.

حيث يتبين من بيانات الجدول رقم (1) ان 49% من النساء الريفيات فى القرية الأعلى فى مستوى التنمية فى مرحلة منتصف العمر فى حين ان 37% تقريباً من النساء الريفيات فى القرية الأقل فى مستوى التنمية فى نفس الفئة العمرية.

كما تبين أن 4% تقريباً من المبحوثات فى القرية الأعلى فى مستوى التنمية أميات فى حين أن 30% منهن حاصلات على مؤهلات جامعية، وقد تبين أن 12% تقريباً من النساء الريفيات المبحوثات فى القرية الأقل فى مستوى التنمية أميات فى حين أن 24% منهن قد حصلن على مؤهلات جامعية.

كما تبين أن 27% تقريباً من المبحوثات فى القرية الأعلى فى مستوى التنمية يعملن أعمال حره فى حين أن 42% منهن تقريباً ربات منزل، وقد تبين أن 20% تقريباً من النساء الريفيات المبحوثات فى القرية الأقل فى مستوى التنمية يعملن أعمال حره فى حين أن 65% منهن ربات منزل.

جدول (1) التوزيع العددى والنسبى للنساء الريفيات المبحوثات وفقاً للخصائص الاجتماعية والاقتصادية حسب المستوى التنموى للقرية

المصدر: جمعت وحسبت من بيانات الدراسة الميدانية 2024.

كما تبين أن 16% تقريباً من المبحوثات فى القرية الأعلى فى مستوى التنمية الحيازة المزرعية لأسرهن صغيرة تترواح ما بين(15-26) قيراط ، فى حين أن 47% تقريباً من النساء الريفيات المبحوثات فى القرية الأقل فى مستوى التنمية الحيازة المزرعية لأسرهن صغيرة تترواح ما بين(15-26) قيراط.

كما تبين أن 50% من المبحوثات فى القرية الأعلى فى مستوى التنمية الدخل الشهرى لأسرهن متوسط يتراوح ما بين (3000-6000) جنيه، فى حين أن 58% تقريباً من النساء الريفيات المبحوثات فى القرية الأقل فى مستوى التنمية الدخل الشهرى لأسرهن متوسط يتراوح ما بين (3000-6000) جنيه.

ثانياً: المعارف والاتجاهات والممارسات والوعي الغذائي عند النساء الريفيات المبحوثات:

            تبين من بيانات جدول رقم (2) أن 35% من النساء الريفيات المبحوثات فى القرية الأعلى فى مستوي التنمية معارفهن الغذائية منخفضة،فى حين أن 41% منهن تقريباً درجة المعارف الغذائية لهن متوسطة، كما تبين 29% تقريباً من النساء الريفيات المبحوثات فى القرية الأقل فى مستوى التنمية معارفهن الغذائية منخفضة ،فى حين أن 43% منهن تقريباً درجة المعارف الغذائية لهن متوسطة.

جدول (2) التوزيع العددى والنسبى للنساء الريفيات المبحوثات وفقاً للمعارف والاتجاهات والممارسات الغذائية لهن حسب المستوي التنموي للقرية

المصدر: جمعت وحسبت من بيانات الدراسة الميدانية 2024.

كما تبين أن 17% تقريباً من النساء الريفيات المبحوثات فى القرية الأعلى فى مستوي التنمية إتجاهاتهن الغذائية إيجابية فى حين أن 50% منهن إتجاهتهن الغذائية محايدة، كما تبين 29% تقريباً من النساء الريفيات المبحوثات فى القرية الأقل فى مستوى التنمية إتجاهاتهن الغذائية إيجابية ،فى حين أن 36% منهن إتجاهتهن الغذائية محايدة.

  كما تبين أن 23% تقريباً من النساء الريفيات المبحوثات فى القرية الأعلى فى مستوى التنمية الممارسات الغذائية لهن منخفضة فى حين أن 39% تقريباً منهن درجة الممارسات الغذائية لهن متوسطة، كما تبين 9% تقريباً من النساء الريفيات المبحوثات فى القرية الأقل فى مستوى التنمية الممارسات الغذائية لهن منخفضة ،فى حين أن 28% منهن درجة الممارسات الغذائية لهن متوسط.

 كما تبين أن 21% تقريباً من النساء الريفيات المبحوثات فى القرية الأعلى فى مستوى التنمية الوعي الغذائي لهن منخفض فى حين أن 35% تقريباً منهن درجة الوعي الغذائي لهن متوسط، كما تبين 34% تقريباً من النساء الريفيات المبحوثات فى القرية الأقل فى مستوى التنمية الوعي الغذائي لهن منخفض،فى حين أن 31% منهن درجة الوعي الغذائي لهن متوسط.

جدول (3) التوزيع العددى والنسبى للنساء الريفيات المبحوثات بالعينة البحثية وفقاً لبنود معارفهن الغذائية (القرية الأعلى)

المصدر: جمعت وحسبت من بيانات الدراسة الميدانية 2024.

جدول (4) التوزيع العددى والنسبى للنساء الريفيات المبحوثات بالعينة البحثية وفقاً لبنود معارفهن الغذائية (القرية الأقل)

المصدر: جمعت وحسبت من بيانات الدراسة الميدانية 2024.

الاتجاهات الغذائية عند النساء الريفيات المبحوثات فى القرية الأعلى فى مستوى التنمية:

جدول (5) التوزيع العددى واالنسبى للنساء الريفيات المبحوثات بالعينة البحثية وفقاً لبنود إتجاهاتهن الغذائية (القرية الأعلى)

المصدر: جمعت وحسبت من بيانات الدراسة الميدانية 2024.

الاتجاهات الغذائية عند النساء الريفيات المبحوثات فى القرية الأقل فى مستوى التنمية:

جدول (6) التوزيع  العددى والنسبى للنساء الريفيات المبحوثات بالعينة البحثية وفقاً لبنود إتجاهاتهن الغذائية (القرية الأقل)

المصدر: جمعت وحسبت من بيانات الدراسة الميدانية 2024.

الممارسات الغذائية عند النساء الريفيات المبحوثات:

جدول (7) التوزيع العددى والنسبى النساء الريفيات المبحوثات بالعينة البحثية وفقاً لبنود الممارسات الغذائية لهن (القرية الأعلى)

المصدر: جمعت وحسبت من بيانات الدراسة الميدانية 2024.

جدول (8) التوزيع العددى والنسبى للنساء الريفيات المبحوثات بالعينة البحثية وفقاً لبنود الممارسات الغذائية لهن (القرية الأقل)

المصدر: جمعت وحسبت من بيانات الدراسة الميدانية 2024.

أهم المشكلات التى تواجه المبحوثات لتحقيق الوعى الغذائى لهن:

جدول (9) التوزيع العددي والنسبي للنساء الريفيات المبحوثات بالعينة البحثية وفقاً لأهم المشكلات التى تواجهن لتحقيق الوعي الغذائي (القرية الأعلى)

المصدر: جمعت وحسبت من بيانات الدراسة الميدانية 2024.

      يتضح من بيانات الجدول رقم (9) أن مشكلة عدم توافر أخصائية تغذية فى القرية تاتي فى المرتبة رقم (1) ثم ياتى بعد ذلك مشكلة عدم معرفة الأساليب الغذائية لمواجهة الحساسية الغذائية، ثم عدم معرفة أفضل الأساليب الغذائية لمواجهة تسوس الأسنان، ثم عدم توفر معارف ومهارات كافية تتيح لهم اقتناء وإعداد واستهلاك وجبات وافية تغذوياً، ثم عدم معرفة الأساليب الغذائية للوقاية من فقر الدم الغذائي، ثم عدم معرفة الأسباب الغذائية  التي تؤدي إلى الإصابة بزيادة النشاط وفرط الحركه عند الأطفال، ثم ممارسة العادات الغذائية الخاطئة التى تسبب حدوث السمنة.

جدول (10) التوزيع العددي والنسبى للنساء الريفيات المبحوثات بالعينة البحثية وفقاً لأهم المشكلات التى تواجهن لتحقيق الوعي

الغذائي (القرية الأقل)

المصدر: جمعت وحسبت من بيانات الدراسة الميدانية 2024.

          حيث تبين من بيانات الجدول رقم (10) أن مشكلة عدم معرفة أفضل الأساليب الغذائية لمواجهة تسوس الأسنان تأتى فى المرتبة رقم (1)، ثم عدم توفر معارف ومهارات كافية تتيح لهم اقتناء وإعداد واستهلاك وجبات وافية تغذوياً، ثم عدم معرفة الأساليب الغذائية للوقاية من فقر الدم الغذائي، ثم ممارسة العادات الغذائية الخاطئة التى تسبب حدوث السمنة، ثم عدم معرفة الأسباب الغذائية  التي تؤدي إلى الإصابة بزيادة النشاط وفرط الحركه عند الأطفال، ثم عدم معرفة الأساليب الغذائية لمواجهة الحساسية الغذائية، ثم عدم توافر أخصائية تغذية فى القرية.

العلاقة الارتباطية بين المعارف والاتجاهات والممارسات الغذائية والوعىي الغذائي عند المرأة الريفية وبين المتغيرات المدروسة:

حيث يتبين من بيانات الجدول رقم (11) وجود علاقة ارتباطية معنوية بين  المعارف الغذائية للنساء الريفيات فى القرية الأعلى فى مستوي التنمية عند مستوى معنوية (0.01)،وبين كل من (السن،المستوي التعليمي، مهنة المبحوثة، الدخل الشهرى لأسرة المبحوثة،مستوى الطموح العام) حيث بلغت قيمة معاملات الإرتباط(0.61،0.43، .0.81،0.72،0.23).

جدول رقم (11) نتائج إختبار العلاقة الارتباطية بين المعارف والاتجاهات والممارسات الغذائية والوعىي الغذائي عند المرأة الريفية وبين المتغيرات المدروسة(القرية الأعلى)

** معنوى عند مستوى معنوية (0.01)      * معنوى عند مستوى معنوية (0.05)

# (قيمة معامل إرتباط بيرسون)  ،   € (قيمة معامل إرتباط سبيرمان).

كما تبين وجود علاقة إرتباطية معنوية بين  الإتجاهات الغذائية للنساء الريفيات فى القرية الأعلى فى مستوى التنمية عند مستوى معنوية (0.01)،وبين كل من (السن،المستوى التعليمي، مهنة المبحوثة، الدخل الشهرى لأسرة المبحوثة،مستوى الطموح العام) حيث بلغت قيمة معاملات الإرتباط(0.42،0.21، 0.52،0.34،0.51 ).

كما تبين وجود علاقة إرتباطية معنوية بين  الممارسات الغذائية للنساء الريفيات فى القرية الأعلى فى مستوى التنمية عند مستوى معنوية (0.01)،وبين كل من (السن،المستوى التعليمي، مهنة المبحوثة، الحيازة المزرعية لأسرة المبحوثة، الدخل الشهري لأسرة المبحوثة، مصادر الحصول على المعلومات الغذائية، المشاركة فى المنظمات الإجتماعية ،مستوى الطموح العام) حيث بلغت قيمة معاملات الإرتباط (0.32، 0.47،0.152،0.65،0.82،0.42،0.16،0.82).

كما تبين وجود علاقة إرتباطية معنوية بين  الوعي الغذائي للنساء الريفيات فى القرية الأعلى فى مستوى التنمية عند مستوى معنوية (0.01)،وبين كل من (المستوى التعليمي، مهنة المبحوثة، الحيازة المزرعية لأسرة المبحوثة،مستوى الطموح العام) حيث بلغت قيمة معاملات الإرتباط(0.32،0.36،0.26،0.66).

جدول رقم (12) نتائج إختبار العلاقة الارتباطية بين المعارف والاتجاهات والممارسات الغذائية والوعي الغذائى عند المرأة الريفية وبين المتغيرات  المدروسة(القرية الأقل)

** معنوى عند مستوى معنوية (0.01)      * معنوى عند مستوى معنوية (0.05)

# (قيمة معامل إرتباط بيرسون)  ،   € (قيمة معامل إرتباط سبيرمان).