المتحللات البروتينية وتأثيرها المضاد على الاحياء المجهرية | ||
| المجلة العربية للعلوم الزراعية | ||
| Volume 8, Issue 25, January 2025, Pages 131-146 PDF (853.92 K) | ||
| Document Type: المقالة الأصلية | ||
| DOI: 10.21608/asajs.2025.403638 | ||
| Authors | ||
| الاء جبار لطيف; سحر صبيح جورج; لينا سمير محمد | ||
| كلية الزراعة – قسم علوم الأغذية - جامعة البصرة | ||
| Abstract | ||
| تشكل مخلفات الأسماك الغنية بالبروتين تحديات بيئية بسبب عدم التخلص منها بالطرائق المناسب. ومع ذلك، فإن تحويلها إلى متحللات بروتينية وببتيدات نشطة بيولوجيًا يعزز قيمتها الاقتصادية ويقلل من الضرر البيئي. تتكون مخلفات الأسماك من الجلد والرؤوس والأعضاء الداخلية والزعانف. تُظهر المتحللات البروتينية المستحصل عليها من مخلفات الأسماك قيمة غذائية اعلى مقارنة بالمصادر النباتية، حيث تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والعناصر المعدنية والببتيدات النشطة بيولوجيًا. تعد طريقة التحلل الانزيمي من الطرق الفعالة في استعادة البروتين من الأنواع غير المستغلة بشكل كافي من المخلفات دون التاثير بقيمتها الغذائية. اكتسبت المتحللات البروتينة اهتمامًا بحثيًا كبيرًا بسبب تطبيقاتها في الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل. فهي تظهر خصائص مضادة للميكروبات الموجبة والسالبة لصبغة كرام المسبب للامراض وذات نشاط مضاد للأكسدة. ان الخصائص الغذائية والوظيفية الاستثنائية للمتحللات البروتينية تجعل منها مكملات غذائية مثالية، وتوفر تطبيقات واسعة في صناعة الأغذية والصحية ولها تطبيقات متعددة في مجالات الحياة المختلفة . | ||
|
Statistics Article View: 105 PDF Download: 67 |
||
