المقدمةوالمشکلةالبحثیة:

تعتبر التغذیة السلیمة الدعامة الأساسیة للصحة ، والغذاء المتوازن یجب أن تتوافر فیه جمیع العناصر الغذائیة اللازمة بالکمیات المناسبة للاحتیاجات الیومیة للفرد ، وهذه العناصر الغذائیة لا یقتصر دورها على إمداد الجسم بالطاقة اللازمة للنشاط العضلى والذهنى وکذلک مستلزمات النمو والبناء بل أیضا للوقایة من الأمراض سواء سوء التغذیة او الأمراض المرتبطة بالغذاء.

وبالرغم من اختلاف الغذاء الذی یتناوله الأفراد من مکان لآخر إلا أن هذا الغذاء یجب أن یحتوی علی عناصر معینة تفی بالاحتیاجات الغذائیة للأفراد، فأی مجتمع متقدما کان أم نامیا لا یرتقی ولایتقدم إلا بایدی ابنائه فهم یمثلون قوة هائلة یمکنها أن تدفع عجلة التقدم إلی الامام بشرط الإهتمام بتنمیة عقولهم بامدادهم بالغذاء السلیم .

ونظرا للصلة الوثیقة بین حیاة الفرد وصحته، وبین الغذاء والتغذیة ، ولأهمیة دور المرأة وخاصة ربة الأسرة فی تخطیط وإعداد الوجبات الغذائیة وتکوین العادات الغذائیة لأفراد أسرتها ، فلابد أن یکون لدیها المعلومات الکافیة عن اختیار الغذاء الصحی السلیم ، ودور العناصر الغذائیة المختلفة ومصادرها فی الأغذیة والاحتیاجات الیومیة لها، بالإضافة إلى مدى تأثرها بمعاملات الإعداد والطهی والحفظ .

ویعتبر الجهل بالمبادئ الأساسیة فی التغذیة سببا رئیسیا فی حدوث الکثیر من أمراض سوء التغذیة حیث ان سوء التغذیة لا یرجع الى النقص فى الموارد الاقتصادیة فقط ولکن الى فقر المعارف والمهارات اللازمة لحاجات الافراد الغذائیة ، وان المجتمع الذى ینتشر فیه أمراض سوء التغذیة تکون کفاءة افراده وقدرتهم على العمل والانتاج منخفضة فالحالة الغذائیة تظهر اثارها مباشرة على المجتمع ککل.

وقد بینت الدراسات التی أجریت فی العقدین الآخرین بمصر بصفة عامة والریف والبدو بصفة خاصة إلى انخفاض الوعی الغذائی لربات الأسر نتیجة الجهل بقواعد وأسس الغذاء والتغذیة بین کل من الأمیین والمتعلمین، بالإضافة إلى عدم صحة نوعیة وکمیة الغذاء التی یتناولها الفرد سواء بالزیادة أو النقص.

حیث أشارت دراسة " أمال العسال " و" سهیر نور" (1999) بقریتین بمرکز کفر الدوار إلى انخفاض الوعی الغذائی للمبحوثات ربات الأسر الریفیة بالمصادر الغذائیة بالبروتینات والفیتامینات وأهمیتها للجسم وأضرار نقصها ، ومکونات الوجبة الغذائیة الکاملة. کما بینت الدراسة سوء النمط الغذائی لأسر المبحوثات وانخفاض الحصة المتناولة للفرد من المجموعات الغذائیة عن احتیاجات الفرد الیومیة .

کما أشارت دراسة سهیر نور وآخرون (1999) الی انخفاض الوعی الغذائی للأمهات بمحافظة البحیرة فیما یختص بمعرفتهن بالمجموعات الغذائیة للأغذیة المختلفة والأمراض التی تصیب الأطفال نتیجة سوء التغذیة.  وللغذاء المتوازن مواصفات ثلاثة ذکرها "خاشفیجی ،1994"وهی :

أولا :أن یشتمل على البروتینات والکربوهیدرات والدهون والفیتامینات والعناصر المعدنیة والماء . وهذا یتحقق بتنوع مصادر الغذاء مع زیادة استهلاک الخضر والفاکهة.

ثانیا: أن یکون کافیا دون إفراط ،أی أن یکون بالکمیة اللازمة لاحتیاج الفرد ومایبذله من طاقة حتى لا یکون هناک سوء تغذیة.

ثالثا: ان یکون نظیفا ، فالنظافة واجبة فی کل شئ فی حیاة الانسان وهی أوجب ماتکون فی الغذاء حیث أن کثیرا من الأمراض تنتقل عن طریق الطعام الملوث.وللتغذیة السلیمة علامات متعددة ذکرها "عامر ،1982" فیما یلی:أن یکون المظهر الخارجی للفرد متناسقا من حیث الطول والوزن والعمر، وان یبدو على الشخص الحیویة والنشاط والقوة ، وأن یکون المنکبین عریضین ولا یوجد بروز بالبطن ، والا توجد هالات سوداء حول العینین ، والا یکون هناک سقوط بالشعر وتقصف بالأظافر او تسوس بالأسنان ، وأخیرا أن تکون الشهیة مفتوحة للطعام والهضم الجید.

وقد توصلت دراسة "المنوفی،1980"إلى أن النمط الغذائی السائد فی مصر یتسم باعتماده على مجموعة الحبوب والنشویات ، ثم یلیه البروتین والدهون ، ثم بعد ذلک الاعتماد على الفاکهة  والخضروا فب غذاء الإنسان . فلا زالت التغذیة لدى المصریین تعانی من عدم التوازن وذلک نتیجة الزیادة المطردة فی استهلاک أطعمة الطاقة خاصة الحبوب عن أطعمة الوقایة والبناء.

کما قد توصلت الندوات التی عقدت فی مشروع النمط الغذائی الذی أقیم فی معهد بحوث تکنولوجیا الأغذیة عام 2004 إلی ضروة زیادة ونشر الوعی الغذائی والصحی لدى سکان المناطق الریفیة بالاضافة إلى الاستمرار فی دراسة الأنماط الغذائیة لمحافظات جمهوریة مصر العربیة لأهمیة الحد من المشکلات الغذائیة الموجودة داخل المجتمع .

من خلال استعراض الدراسات السابقة یتضح أهمیة المعرفة بقواعد وأسس الغذاء والتغذیة الصحیحة والآمنة، ونظرا لندرة الدراسات المرتبطة بمعرفة مستوی الوعی الغذائی للمرأة البدویة بالمجتمعات الصحراویة، فان الدراسة الحالیة سوف ترکز علی التعرف علی مستوی الوعی الغذائی للمرأة السیویة وذلک من خلال الأهداف التالیة:

1. توصیف النمط الغذائی للأسرة البدویة السیویة.
2. التعرف علی مستوی الوعی الغذائی للمرأة البدویة بمنطقة الدراسة.
3.  التعرف علی طبیعة العلاقة بین درجة الوعی الغذائی للمرأة البدویة وبین المتغیرات المدروسة.

الطریقة البحثیة

      أجری هذا البحث بواحة سیوه، وهی إحدى المنخفضات الطبیعیة بالصحراء الغربیة وتقع فی الجزء الشمالی الغربی لمصر، وعلى بعد 65 کیلومتر من الحدود المصریة اللیبیة، وعلى بعد 306 کیلومتر جنوب غرب مدینة مرسى مطروح، وبین خطی طول 18-26 شرقاً، وخطی عرض 5-29، 20-29 شمالاً، وتبلغ مساحة واحة سیوه 94263 کیلومتر، وتمتد جذور سکان واحة سیوه إلى قبائل البربر فی المغرب والجزائر وتونس، کما تمتد جذور البعض الآخر إلى الأصل البدوی حیث نزح السکان إلى الواحة قادمین من شبه الجزیرة العربیة أثناء الفتح الأسلامى لشمال أفریقیا، ویوجد بواحة سیوه إحدى عشر قبیلة وهى قبائل الظنانین، والحدادین، والحمودات، والجواسیس، والشرافطة، وأغورمى ویطلق علیهم قبائل الشرقیین، وأیضا هناک قبائل الغربین وتضم  قبیلة الشهیبات، والسراحنة، والشحایم، وأولاد موسى، والسننه، وترتبط هذه القبائل بروابط أسریة ویحکمها العرف والعادات الاجتماعیة الذین یلتزمون بها، ویتکلم سکان سیوه لغة خاصة وهى اللغة السیویه التی هی خلیط من البدویة والبربریة وبعض الألفاظ العربیة وذلک بجانب اللغة العربیة، وتأخذ واحة سیوه شکل شریط غیر منتظم الشکل یمتد من الشرق إلى الغرب بعرض 5 کیلومتر فی وسط الواحة ویضیق إلى أقل من ذلک فی اتجاه الغرب لیتسع جهة الغرب یبلغ 27 کیلومتر، وبطول 80 کیلومتر فی الشرق والغرب، ویحدها شمالاً هضبة صخریة متصلة بسلسلة من الجبال، أما حدودها الجنوبیة فهی سلسلة کثبان وتلال رملیة، وتعد واحة سیوه من الناحیة الإداریة أحد مراکز محافظة مطروح، ویشتمل مرکز سیوة على ستة قرى رئیسیة هی: سیوه، وأغورمی، وبهی الدین، والمراقی، وأبو شروف، أم الصغیر.

التقسیم الإدارى والسکان لسیوة:

 مرکز سیوه الواقع فى العمق الصحراوى لمحافظة  مطروح یضم ستة وحدات محلیة رئیسیة تشتمل على 11 تابع ، أکبرها فى المساحة  المراقى حیث بلغت مساحتها حوالى 450کم2 یلى ذلک على الترتیب أبو شروف،وبهى الدین،وأغورمى ،ومدینة سیوة ،أم الصغیر. کما قدر عدد سکان مرکز سیوة بحوالى 28.329 ألف نسمة بلغ عدد الذکور 14.7ألف نسمة ،والإناث نحو13.58 ألف نسمة.ومثلت مدینة سیوة أکبر الوحدات المحلیة فى عدد السکان سواء من الذکور أو الإناث.

ویتمیز المجتمع السیوى بأنة مجتمع قبلى یقطن فى مجموعات تتسم بالأسرة، والقبائل التى یتکون منها مجتمع الواحة صغیرة العدد، ووافدة الى الواحة واستقرت فیها، وما زالت الروابط القبلیة والأسریة فى هذا المجتمع تخضع للأعراف البدویة والتکامل الاجتماعى بین أفرادها ملحوظ ودور قیادتها وفاعلیتهم ما زال مؤثرا الى حد کبیر الأمر الذى یعتبر مدخلا محددا لإحداث أى تغیرات مستهدفة، ولتنمیة المجتمع السکانی فی واحة سیوة إقتصادیا یستلزم الأمر إلقاء الضوء علی الأنشطة الإقتصادیة التی یمارسها السکان، والتی تتمثل أساسا فی الزراعة، کما یرتبط به النشاط التجاری والصناعی.

أستخدمت الدراسة المنهج الوصفی لوصف المؤشرات موضع الدراسة بالإضافة إلى منهج المسح الاجتماعی بالعینة والمنهج الکمی لاستخلاص النتائج والمؤشرات من المعلومات تم اختیار قریة أغورمی عشوائیا من خمس قری بواحة سیوة، لإجراء الدراسة المیدانیة نظرا لعدم وجود تباین ملحوظ فی الثقافة الغذائیة المحلیة بین القری بالواحة جدول (1).

جدول(1) توزیع عدد السکان بمدینة وقری واحة سیوة، وعینة الدراسة

          المصدر: مرکز المعلومات، مرکز ومدینة سیوة،2016.

وقد تم جمع البیانات باستخدام استمارة الاستبیان بالمقابلة الشخصیة، علی 150 مبحوثة  تم اختیارهم بطریقة عشوائیة بسیطة بنسبة 50% من إجمالی ربات الأسر البالغ عددهم الإجمالی (293) ربة أسرة، وذلک خلال شهرأغسطس 2016.

وقد تم استخدام بعض الأسالیب الإحصائیة لوصف متغیرات الدراسة مثل التکرارات والنسب المئویة من خلال الجداول التکراریة البسیطة، بالإضافة إلى اختبار مربع کای  "Chi square" ومعامل الارتباط "سبیرمان" لاختبار معنویة العلاقات بین المتغیر التابع وباقی المتغیرات المدروسة.

أ‌.        الفروض البحثیة :

لتحقیق هدفی الدراسة الثانی والثالث تم صیاغة الفروض التالیة :

-         الفرض الأول : توجد علاقة ارتباطیه معنویة بین مستوی الوعی الغذائی للمبحوثات وبین بعض من المتغیرات المستقلة المدروسة وهی : عمر المبحوثه، المستوى التعلیمی للمبحوثه، المستوى التعلیمی للزوج، المهنة الأساسیة لزوج المبحوثه، إجمالی الدخل الأسری ، إجمالی حجم  الحیازة الزراعیة ، ، درجة الانتماء للمجتمع القبلی، درجة الانفتاح على العالم الخارجی، درجة التعرض لمصادر المعلومات.

-         الفرض الثانی  : توجد فروق معنویة احصائیا بین الوعی الغذائی للمبحوثات وکل من المتغیرات المستقلة المدروسة التالیة: : عمر المبحوثه، المستوى التعلیمی للمبحوثه، المستوى التعلیمی للزوج، المهنة الأساسیة لزوج المبحوثه، إجمالی الدخل الأسری ، إجمالی حجم  الحیازة الزراعیة ، درجة الانتماء للمجتمع القبلی، درجة الانفتاح على العالم الخارجی، درجة التعرض لمصادر المعلومات .

ولاختبار صحة الفروض الاحصائیة  تم وضعهم فی الصورة الصفریة  حتى یمکن تحقیق اهداف البحث.

ب. المتغیرات البحثیة وطرق القیاس:

1. مستوی الوعی الغذائی للمبحوثات: ویقصد به مدی معرفة المبحوثة بالممارسات الغذائیة السلیمة وذلک علی مقیاس مکون 30 عبارة تعکس المحاور التالیة: الامراض المرتبطة بالتغذیة، تغذیة المرأه الحامل والمرضع، الاجتیاجات الغذائیة للأطفال فی مختلف المراحل العمریة ، طرق حفظ وتخزین الطعام، اعداد وجبة غذائیة متوازنة ، طرق المحافظة علی القیمة الغذائیة وتجنب فقد بعض العناصر الغذائیة من الأطعمة وتم تحدید ثلاث مستویات للاستجابة وهی: أعرف تماما، أعرف إلى حد ما،لا أعرف وأعطیت الأوزان (3 ، 2، 1) علی الترتیب، وقد تراوحت قیم الحد الأدنى والحد الأعلى لهذا المقیاس نظریاً بین 30 درجة، 90 درجة.

وقد تم تقسیمها الى ثلاث فئات : الفئة الأولى وتمثل المعرفة المنخفضة ( 30-50) ، والفئة الثانیة تعبر عن المعرفة المتوسطة (51-70) ، والفئة الثالثة هی المعرفة المرتفعة (71-90) .

1. عمر المبحوثه: ویقصد به السن الحالی للمبحوثه مقاساً بعدد السنوات الخام عند إجراء الدراسة . وتم تقسیمه إلى ثلاث فئات هی الفئة الأولى (15-30 سنة)، والفئة الثانیة (31-44 سنة) ، والفئة العمریة الثالثة (45 سنة فأکثر).
2. المستوى التعلیمی للمبحوثه: ویقصد به عدد سنوات التعلیم الرسمی وفقاً لآخر مستوى تعلیمی وصلت إلیه المبحوثة . وتم تقسیمها إلی فئات وفقا للاوزان الترجیحیة علی النحو التالی:الفئة الأولى وتضم المبحوثات غیر المتعلمات (الأمیات) ، الفئة الثانیة وتضم المبحوثات الملمات بالقراءة والکتابة ،أما الفئة الثالثة فقد تضمنت المبحوثات االحاصلات على تعلیم ابتدائی ، والفئة الرابعة  تضمنت المبحوثات  الحاصلات على تعلیم بالمرحلة الاعدادیة ، فی حین اشتملت الفئة الخامسة  المبحوثات  الحاصلات على تعلیم متوسط .

المستوى التعلیمی للزوج: ویقصد به عدد سنوات التعلیم الرسمی وفقاً لآخر مستوى تعلیمی وصل إلیه زوج المبحوثة . وقد تم تقسیمه إلی فئات وفقا للاوزان الترجیحیة علی النحو التالی:الفئة الأولى وتضم الازواج غیر المتعلمین (الأمیین) ، الفئة الثانیة وتضم الأزواج الملیین بالقراءة والکتابة ،أما الفئة الثالثة فقد تضمنت الأزواج االحاصلین على تعلیم ابتدائی ، والفئة الرابعة  تضمنت الأزواج  الحاصلین على تعلیم بالمرحلة الاعدادیة ، فی حین اشتملت الفئة الخامسة  على الازواج  الحاصلین على تعلیم متوسط ، أما الفئة السادسة ف

1. فقد تضمنت الأزواج االحاصلین على تعلیم ابتدائی ، والفئة الرابعة  تضمنت الأزواج  الحاصلین على تعلیم بالمرحلة الاعدادیة ، فی حین اشتملت الفئة الخامسة  على الازواج  الحاصلین على تعلیم متوسط ، أما الفئة السادسة فقد تضمنت الازواج الحاصلین على مؤهل عالی.
2. المهنة الأساسیة لزوج المبحوثه: والمقصود بها وظیفة زوج المبحوثة الرئیسیة هل هی الزراعة ، موظف حکومة، موظف قطاع خاص، تاجر أو أعمال حرة، حیث تم إعطاء الاستجابات 4، 3، 2، 1 على الترتیب.
3. إجمالی الدخل الأسری: وهو المحصلة الإجمالیة للدخل النقدی الذی یحصل علیه أفراد الأسرة ، وتم حسابه على أساس سنوی بالجنیة المصری . وتم تقسیمة إلی ثلاث فئات وهی :الفئة الدخلیة المنخفضة (أقل من 9800 جنیة)، والفئة الثانیة المتوسطة (9800- 18500جنیها) ، والفئة الثالثة المرتفعة ( أکثر من 18500 جنیها ).
4. إجمالی حجم  الحیازة الزراعیة: ویقصد به إجمالی حیازة أسرة المبحوثة من الأرض الزراعیة بکافة أشکال الحیازة(ملک، إیجار، مشارکة)، وتم قیاسها باستخدام الرقم الخام لعدد الأفدنة . وتم تقسیمها إلى ثلاث فئات هی :الفئة الأولى: (أقل من 32 قیراطا)، والفئة الحیازیة الثانیة(33-74 قیراطا)، والفئة الثالثة (75 قیراطا فأکثر).
5. درجة الانتماء للمجتمع القبلی:  قیس هذا المتغیر بسؤال المبحوثة عن درجة انتمائها للمجتمع القبلی من خلال مقیاس یتکون من ثمان عبارات اعتبرت کل عبارة منها متدرج لأنماط الاستجابة، والذی یتألف من ثلاثة استجابات هی موافقة، سیان، غیر موافقة، وقد أعطیت هذه الاستجابات درجات تنحصر بین 3-1 فی حالة العبارات الایجابیة، والعکس فی حالة العبارات السلبیة، وقد بلغ الحد الأعلى 24 درجة، والحد الأدنى 8 درجات وبجمع هذه الدرجات التی تحصل علیها المبحوثة من وحدات المقیاس یمکن الحصول على درجة تعبر عن انتمائها للمجتمع القبلی وبحساب قیمة معامل ألفا وجد أنها تساوى0.72 وهذه القیمة تشیر إلی معامل ثبات مقبول.
6.  درجة الانفتاح على العالم الخارجی: یقصد به درجة تردد المبحوثة على کل من القرى المجاورة والمرکز والمحافظة والعاصمة ، وذلک من خلال مقیاس یتکون من ثمان عبارات اعتبرت کل عبارة منها متدرج لأنماط الاستجابة، وقد أعطیت هذه الاستجابات درجات  وقد بلغ الحد الأعلى 32 درجة، والحد الأدنى 8 درجات ، وقد خصصت الدرجات 4، و3، و2، و1 للاستجابات:  دائما، وأحیانا، ونادرا، ولا على الترتیب، ویمثل مجموع الدرجات التی یحصل علیها المبحوث فی جمیع العبارات الدرجة الکلیة للانفتاح على العالم الخارجی.
7. درجة التعرض لمصادر المعلومات عن الوعی الغذائی : وتم قیاسه من خلال سؤال المبحوثات عن مدى تعرضهن لعدة مصادر للمعلومات هی : الأهل والجیران، والقیادات النسائیة بالواحة ، والتلیفزیون، والرادیو، والندوات. وتم تخصیص الدرجات 4، و3، و2، و1 للاستجابات:  دائما، وأحیانا، ونادرا، ولا على الترتیب، وتمثل الدرجة الکلیة مجموع الدرجات التی یحصل علیها المبحوثات فی جمیع العبارات. وقد بلغ الحد الأعلى 20 درجة، والحد الأدنى 5 درجات.

أداة جمع البیانات:

     جمعت بیانات البحث عن طریق المقابلة الشخصیة للمبحوثات (ربات الأسر)  بواسطة استمارة استبیان سبق إعدادها واختبارها مبدئیاً على عینة قدرها (15) مبحوثة من قرى واحة سیوه، وتم إجراء التعدیلات اللازمة علیها بحیث أصبحت صالحة لجمع البیانات المیدانیة التی تحقق أهداف البحث، وتم ذلک فی شهر أغسطس2016، وتألفت استمارة الاستبیان من ثلاثة أجزاء تضمن الجزء الأول المتغیرات المستقلة المدروسة وهى: : عمر المبحوثه، المستوى التعلیمی للمبحوثه، المستوى التعلیمی للزوج، المهنة الأساسیة لزوج المبحوثه، إجمالی الدخل الأسری ، إجمالی حجم  الحیازة الزراعیة ، درجة الانتماء للمجتمع القبلی، درجة الانفتاح على العالم الخارجی، درجة التعرض لمصادر المعلومات. . واشتمل الجزء الثانی على أسئلة مفتوحة تتعلق بوصف النمط الغذائی السائد بمنطقة الدراسة ، أما الجزء الثالث  اشتمل على مجموعة من الأسئلة التی تقیس مدى الوعی الغذائی للمرأة السیویة.

النتائج ومناقشتها

أولا: وصف النمط الغذائی من وجهه نظر المبحوثات بواحة سیوة :

-  یعتبر السیویون (اهل سیوة) من أکثر المحافظین علی تمیزهم الثقافی وتمسکهم بعاداتهم وتقالیدهم الغذائیة التی ترجع لأکثر من ثلاث آلاف سنة ، وذلک  لبعدهم الجغرافی عن وادی النیل وقلة اختلاطهم  بأفراد من خارج الواحة . تعتبر الزراعة المهنة الأولى فی سیوة وأشهر محصولین فیها البلح والزیتون والتی تدخل فی العدید من الأکلات السیویة.

 اتفق غالبیة المبحوثات (96%) من ربات الأسر على تناول خمس وجبات رئیسیة خلال الیوم ( فطار، ضحاویة ،غذاء ،عصورة ،عشاء) ، بالاضافة إلی بعض الأطباق التی یتمیز بها واحة سیوة مثل :

- “التجلان التینی” وهی عبارة عن مخبوزات بتصنع من الدقیق والبلح وزیت  زیتون وهی أکلة تعطی طاقة کبیرة جداً ومناسبة للإفطار.

- " لبسیس نلقرشوه " وهی عبارة عن حمص الشام بیطحن مع السکر، ویضاف له لبن ماعز. وللسیویون طقوسهم وعاداتهم الغذائیة الخاصة  بالمناسبات والمواسم والاعیاد ، فعلی سبیل المثال : فی المولد النبوی تستعد النساء له بالفول النابت والبلیلة .

- ومن اشهرالوجبات السیویة الخالصة"سیوه باردایس" المکونة من دقیق وملح وماء یتم عجنه ثم فرکه علی شکل حبیبات صغیرة الحجم یترک لیجف ثم تتم تسویته نصف تسویة لیتم طهیه مع الخضار المشکل وتحمیره فی الزیت أو الزبد واضافة المرق إلیه ویقدم مع اللحم الضأن أو الدجاج .

- ومن أهم الأکلات السیویة " أبومردم" وتعتبر من واجب الضیافة وهو عبارة عن خروف صغیر السن علی کامل هیئته یتبل بالملح والبهارات والبصل وخلافه ، ویوضع فوق جوف حفرة بعمق80 سم یشعل بها الفحم من خشب شجر الزیتون الجاف ، ویدفن تحت الرمال لمدة ساعة ونصف. بعدها تتذوق أشهی اللحوم المشویة لذة ومذاقا . البومردم بیتقدم مع الأرز. وفیه طریقتین یوضع الأرز تحت اللحم أثناء عملیة الشوی لکی یاخد من طعم اللحم أویطبخ بمفرده .

- أما فی فنادق سیوة الشعبیة ومنازلها فإن الأکلة الشهیرة هی"المخمخ" والتی تتکون من الرجلة نبات یشبه الملوخیة وتطبخ بنفس طریقة طبخ الملوخیة مضافا إلیها اللحم الضأن . وکذلک "الکمونیة" وهی الکبدة قطع صغیرة بالصلصة.

- ومن الاکلات الشهیرة ایضا "السلق بالعدس" و تعتبر أکلة مغذیة جدا لاحتوائها على البروتین والألیاف.

- ومن أهم الأطباق التى تتمیز بها الواحة أیضا «الأرز الأحمر واللحمة الضأن» وهو الرز الأحمر بالطماطم والفلفل الأخضر و یطهى بأسلوب معین، ولحم الضأن من النوع البرقى الذى تتمیز به مطروح وتشتهر به عالمیاً، ویعد من أجود أنواع اللحوم داخل وخارج مصر، من خلال تسویة اللحم مع الأرز أو بمفرده بأسلوب معین.

- وهناک أکلات أخرى وهى «الأرز على لبن وسمن» وهى أکلة شهیرة لعرب مطروح وهى عبارة عن أرز یوضع علیه لبن وسمن من الماعز أو الضأن التى تربى فى الصحراء .

-بالإضافة إلى أکلة بدویة شهیرة هى «أرز مبوخ» وهو أرز یطیب على بخار المیاه مثل الکسکسى، وأکلة «المکمور» وهى عبارة عن طاجن خضار، تقطع فیه الخضراوات شرائح ولا تقلب حتى تتم تسویتها ویقدم کما هو مثلما وضع مع قطع لحم بقرى أو ضأن.

-کما أن هناک أکلات أخری ممیزة  مثل «المفروکة» بلبن فهى کانت أساساً ولا تزال هى الطبق الحلو والممیز، وهى عبارة عن المجردق وهو عیش دون خمیرة تتم تسویته ویقطع ویوضع علیه تمر وسمن بلدى ویفرک، لذلک تسمى المفروکة ویوضع بجوارها حلیب «لبن مخضوض» وغالباً ما تؤکل فى رمضان بعد صلاة التراویح.

- أما عند المرض فینعقد مجلس الطب من النساء العجائز برئاسة احداهن یطبخن "البلیلة" من القمح والسکر والحلیب ویأکلن منها فی صمت وسکون ویستبقین قدرا منها یترکنه فی الاناء ، ویحرقن البخور وتتلو الرئیسة تعاویذها السحریة وادعیتها التی تطلب فی نهایتها من الملائکة الرحمة بالمریض ومساعدته برفع المرض عنه لاستحقاقه للرحمة والاحسان لفقره ومرضه . وفی الیوم التالی یعود مجلس الطب للانعقاد ویبحث عن بقایا الطعام فإن وجدنه فإن ذلک یعتبر رضاء من الملائکة علی المریض فیأکل ما تبقی حتی یتعافی .

ثانیا :النتائج المرتبطة بفروض الدراسة:

-          بإختبار الفرض الأول: توجد علاقة ارتباطیه بین مستوی الوعی الغذائی للمرأة البدویة بواحة سیوة وبین المتغیرات المستقلة المدروسة وهى عمر المبحوثه، والمستوى التعلیمی للمبحوثه، والمستوى التعلیمی للزوج، والمهنة الأساسیة لزوج المبحوثه، وإجمالی الدخل الأسری، وإجمالی حجم  الحیازة الزراعیة، ودرجة الانتماء للمجتمع القبلی، ودرجة الانفتاح على العالم الخارجی، ودرجة التعرض لمصادر المعلومات. ولاختبار صحة الفروض الاحصائیة البحثیة تم حساب معامل الارتباط (سبیرمان) وکانت النتائج کما هو موضح بجدول (2).

جدول (2): قیاس العلاقة بین مستوى الوعی الغذائی للمرأة البدویة بواحة سیوة والمتغیرات المستقلة فى 2016.

 ** معنوى عند مستوى معنویة 1%، * معنوى عند مستوى معنویة 5%.

المصدر: جمعت وحسبت من بیانات الدراسة المیدانیة عام 2016.

          تبین من جدول (2) ان قیمة معامل الإرتباط المعنوى إحصائیا وموجب الإتجاة بین مستوى الوعی الغذائى للمرأة السیویة وکل من المستوى التعلیمى (0,50) لربة المنزل، والمستوى التعلیمى (0,42) للزوج، الدخل (0,41) الاسرى، وحجم (0,27) الحیازة، ودرجة الإنفتاح على (0,33)  العالم الخارجى، بینما عکست النتائج فى الجدول العلاقة العکسیة والمعنویة إحصائیا بین مستوى الوعى الغذائى لربة المنزل وکل من عمر (0,39) المبحوثة، والمهنة الأساسیة (0,23) للزوج، ودرجة الإنتماء (0,16) للمجتمع القبلى، وجدیر بالذکر أن قیمة معامل الإرتباط المعنوى إحصائیا والموجب الإتجاه بلغ حدة الأقصى والملحوظ نحو (0,50) للمستوى التعلیمى للربة المنزل، فى حین بلغ حدة الأدنى لحجم الحیازة (0,27) ، وبدرجات متفاوته بین الحدین المذکورین لکل من المستوى التعلیمى للزوج والدخل الأسرى ودرجة الإنفتاح على العالم الخارجى. بینما بلغت قیمة معامل الارتباط المعنوى إحصائیا والسالب الإتجاه حدها القصى نحو (0,39) بین مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة وعمر المبحوثة ، وبلغ حدها الأدنى نحو (0,16) للإرتباط بین مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة ودرجة الإنتماء للمجتمع القبلى، فى حین بلغت نحو(0,23) للمهنة الأساسیة للزوج،  ربما یبرر  العلاقة العکسیة لمعامل الارتباط بین مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة وعمرها نتیجة تمسکها بالعادات والتقالید التى تربت علیها المبحوثة والتى من الصعب تغیرها سیما وان انخفض مستوى تعلیمها، مما یعنى انه کلما کلما زاد عمر المبحوثة کلما أثر سلبا على الوعى الغذائى لدیها.

 کما تأکدت العلاقة العکسیة  والمعنویة إحصائیا بین مستوى التعلیم لربة المنزل وعمرها، حیث بلغت قیمة معامل الارتباط السالب والمعنوى إحصائیا نحو (- 0,56) وهو ما یؤکد انخفاض مستوى التعلیم لربة المنزل کلما تقدمت فى السن مما ینعکس أثرة السلبى على مستوى الوعى الغذائى لها. کما تبرر العلاقة العکسیة والمعنویة إحصائیا بین مستوى الوعى الغذائى لربة المنزل(- 0,16) ودرجة الإنتماء للمجتمع القبلى إلى التمسک بالعادات والتقالید الغذائیة للحیاة القبلیة.

-         وفیما یتعلق بالفرضیة الثانیة: " توجد فروق إحصائیة بین الوعی الغذائی للمبحوثة وفقا لإختلاف مستوى المتغیرات المستقلة شاملة عمر المبحوثه، والمستوى التعلیمی للمبحوثه، والمستوى التعلیمی للزوج، والمهنة الأساسیة لزوج المبحوثه، وإجمالی الدخل الأسری، وإجمالی حجم  الحیازة الزراعیة ، ودرجة الانتماء للمجتمع القبلی، ودرجة الانفتاح على العالم الخارجی، ودرجة التعرض لمصادر المعلومات".

 "تم عرض النتائج ومناقشتها فى الجزء الأتى:

        یتبین من النتائج فى جدول (3) التباین والإختلاف الملحوظ فى مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة ، حیث بلغ عدد ذوی مستوى الوعى الغذائى المرتفع نحو 48 ربة منزل بنسبة بلغت نحو 32,00% من إجمالى العینة بالدراسة، بینما بلغ عدد ذوی

جدول (3) الفروق الإحصائیة فى مستوی الوعی الغذائی للمرأة البدویة بواحة سیوة وفقا لإختلاف عمر المبحوثة

المصدر : جمعت وحسبت من بیانات الدراسة المیدانیة عام 2016.

الوعى المنخفض نحو 70 ربة منزل بنسبة بلغت نحو 46,70% من إجمالى العینة، فى حین بلغ عدد ذوی مستوى الوعى المتوسط نحو 32 ربة منزل بنسبة بلغت نحو 21,30% من إجمالى العینة، وعلى الجانب الأخر تبین من الجدول أن عدد المبحواث منخفظة السن (الفئة العمریة الأولى) بلغ نحو 46 ربة منزل بنسبة بلغت نحو 30,70% من إجمالى العینة، بینما بلغ عدد کبار السن فى الفئة العمریة الثالثة نحو 30 ربة منزل بنسبة 20% من إجمالى العینة، وفى المتوسط بلغ عدد ربات الاسرة فى الفئة العمریة المتوسطة نحو 74 ربة منزل بنسبة 49,30% من إجمالى العینة، کما تأکد المعنویة الإحصائیة للإختلاف فى مستوى الوعى الغذائى (کا2 = 15,88) للمرأة السیویة وفقا للإختلاف فى عمر ربة المنزل (المبحوثة).

وفیما یتعلق بالمستوى التعلیمى للمرأة السیویة عکست النتائج فى جدول (4) التباین والإختلاف المعنوى فى مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة وفقا للتباین فى المستوى التعلیمى لها، حیث بلغت قیمة کا2 = 12,57 وهى معنویة عند مستوى معنویة 0,01، وجدیر بالذکر أن عدد ربات الأسرة فى مطروح منخفظة المستوى التعلیمى بلغت نحو 26 مبحوثة بنسبة 17,30%، بینما بلغ عدد ربات الأسرة مرتفعة المستوى التعلیمى فى الفئة التعلیمیة الثالثة نحو 71 ربة منزل بنسبة 47,30% من إجمالى العینة، وفى حین بلغ عدد ربات البیوت فى الفئة التعلیمیة المتوسطة نحو 53 مبحوثة بنسبة 35,30% من إجمالى العینة موضع الدراسة، وأمر هذا شانه یدلل على إتجاه العام لإرتفاع المستوى التعلیمى للمرأة السیویة والذى ینعکس أثره الإیجابى والمعنوى إحصائیا على مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة.

جدول (4) الفروق الإحصائیة مستوی الوعی الغذائی للمرأة البدویة بواحة سیوة وفقا لإختلاف المستوى التعلیمى للمرأة السیویة.

المصدر: جمعت وحسبت من بیانات الدراسة المیدانیة عام 2016.

کما تبین النتائج فى جدول (5) أن عدد الأسر منخفظة المستوى التعلیمى لرب الأسرة (الزوج) بلغ نحو 16 زوج بنسبة بلغت نحو 10,70% من إجمالى العینة، وهى نسبة منخفظة وملحوظة نسبیا بالمقارنة بالأسرة متوسط المستوى التعلیمى للزوج والتى بلغت نحو 63 زوج بنسبة بلغت نحو42,00%، والأسرة مرتفعة المستوى التعلیمى للزوج والتى بلغت نحو 71 زوج بنسبة بلغت نحو47,30% من إجمالى العینة.

جدول (5) الفروق الإحصائیة فى مستوی الوعی الغذائی للمرأة البدویة بواحة سیوة وفقا لإختلاف المستوى التعلیمى للزوج.

المصدر: جمعت وحسبت من بیانات الدراسة المیدانیة عام 2016.

للزوج والتى بلغت نحو 71 زوج بنسبة بلغت نحو47,30% من إجمالى العینة، وأمر هذا شأنه یعکس الإختلاف المعنوى إحصائیا فى مستوى الوعى الغذائى لربة السرة وفقا لإختلاف المستوى التعلیمى للزوج، حیث بلغت قیمة کا2 = 10,02 وهى معنویة إحصائیا عند مستوى معنویة 0,04.

عکست قیمة مربع کاى المحسوبة التباین المعنوى إحصائیا فى مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة وفقا للإختلاف فى جدول(6) المهنة الأساسیة للزوج، حیث بلغت قیمة کا2 المعنویة إحصائیا نحو 15,12 وهى معنویة جدا عند مستوى معنویة بلغ قدرة 0,004، ویتأکد ذلک من التباین فى عدد الأزواج فى الفئات المهنیة موضع الدراسة، حیث بلغ عدد الأزواج فى الفئة المهنیة الأولى والفئة المهنیة الثانیة نحو 39 زوج لکل منهما بنسبة للفئتین معا بلغت نحو 52% من إجمالى العینة، بینما بلغ عدد الأزواج فى الفئة المهنیة الثالثة (المهن المرتفهة المستوى) نحو 72 زوج بنسبة بلغت نحو 48% من إجمالى العینة، وأمر هذا شأنه یدلل على الاختلاف المعنوى إحصائیا لمستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة وفقا لإختلاف المستوى المهنى للزوج.

جدول (6) الفروق الإحصائیة فى مستوی الوعی الغذائی للمرأة البدویة بواحة سیوة وفقا لإختلاف المهنة الأساسیة للزوج.

المصدر: جمعت وحسبت من بیانات الدراسة المیدانیة عام 2016.

یتضح من جدول (7) الفروق المعنویة والإحصائیة فى مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة فى محافظة مطروح وفقا لإختلاف الدخل السنوى للاسرة، حیث یتبین أن نحو 48 أسرة بنسبة 32% من العینة دخولهم  السنویة مرتفعة (الفئة الدخلیة الثالثة) نسبیا مقابل عدد 58 أسرة بنسبة 38,70% من إجمالى العینة دخولهم منخفظة (الفئة الدخلیة الأولى)، فى حین بلغ عدد الأسر فى الفئة الدخلیة المتوسطة نحو44 أسرة بنسبة 29,30% من إجمالى العینة، وجدیر بالملاجظة أن عدد الأسر المنخفضة الدخل بلغ 34 أسرة بنسبة 22,70% من إجمالى العینة کان الوعى الغذائى لربة المنزل لدیهم منخفض، وعلى الجانب الأخر تبین ان عدد الأسر مرتفعة الدخل بلغ 27 أسرة بنسبة 18,00% من إجمالى حجم العینة وفى نفس الوقت الوعى الغذائى للمرأة السیویة مرتفع، وتؤکد هذة النتائج أن لإختلاف الدخل السنوى للاسرة الأثر الإیجابى والمعنوى على إختلاف مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة.

جدول (7) الفروق الإحصائیة فى مستوی الوعی الغذائی للمرأة البدویة بواحة سیوة وفقا للدخل السنوى للأسرة.

المصدر: جمعت وحسبت من بیانات الدراسة المیدانیة عام 2016.

          وفیما یتعلق بحجم الحیازة الزراعیة للاسرة بالقیراط، یتبین من جدول (8) أن عدد 64 أسرة تقع فى الفئة الحیازیة الأولى بنسبة بلغت نحو 42,70% من إجمالى حجم العینة، بینما بلغ عدد 52 أسرة بنسبة 34,7% من إجمالى حجم العینة فى الفئة الحیازیة الثالثة والمرتفعة نسبیا، فى حین بلغ عدد الأسرفى الفئة الحیازیة المتوسطة نحو 34 اسرة بنسبة 22,70% من إجمالى عدد الأسر، کما تبین أن نحو 41 أسرة بنسبة 27,30% من إجمالى حجم العینة تقع فى الفئة الحیازیة الأولى والوعى الغذائى للمرأة السیویة منخفض، وعلى الطرف الأخر یتضح أن عدد الأسر التى تمتلک حیازة زراعیة کبیرة والوعى الغذائى للمرأة السیویة مرتفع بلغ نحو 28 أسرة بنسبة 18,70% من إجمالى عدد الأسر فى العینة، وعکس هذا الإختلاف فى حجم الحیازة الزراعیة للفئات الحیازیة الأثار الإیجابیة والمعنویة إحصائیا على مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة فى محافظة مطروح، حیث بلغت قیمة کا2 نحو 29,06 وهى معنویة إحصائیا على مستوى معنویة 0,01، والتى تؤکد وجود التباین المعنوى إحصائیا فى الوعى الغذائى للمرأة السیویة وفقا لإختلاف حجم الحیازة الزراعیة للاسرة.

جدول (8) الفروق الإحصائیة فى مستوی الوعی الغذائی للمرأة

ویتضح من جدول (10) أن عدد 37 أسرة بنسبة 24,70% من إجمالى العینة تقع فى الفئة الثالثة والمرتفعة فى درجة الإنفتاح على العالم الخارجی وفى نفس الوقت مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة منخفض مقابل عدد 18 أسرة بنسبة 12,00% من إجمالى العینة تقع فى الفئة الأولى والمنخفضة فى درجة الإنفتاح على العالم الحارج وفى نفس الوقت منخفضة فى مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة، وعلى الجانب الأخر تبین أن عدد 9 أسر بنسبة 6,00% من إجمالى العینة تقع فى الفئة الثالثة والمرتفعة فى درجة الإنفتاح على العالم الحارج وفى نفس الوقت مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة مرتفع مقابل نفس العدد 9 أسر بنسبة 6,00% من إجمالى العینة تقع فى الفئة الأولى والمنخفضة فى درجة الإنفتاح على العالم الحارج وفى نفس الوقت مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة مرتفع، وفى حین بلغ عدد الأسر 30 بنسبة بلغت نحو 20,00% من حجم العینى مرتفعة فى مستوى الوعى الغذائى  لربة السرة فى مطروح وتقع فى الفئة المتوسطة فى درجة الانفتاح على العالم الخارجى، وتأکدت المعنویة الإحصائیة للإختلاف والتباین فى مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة نتیجة الإختلاف فى درجة الإنفتاح على العالم الخارجى، حیث بلغت قیمة کا2 نحو 26,81 وهى معنویة إحصائیا عند مستوى معنویة 0,01.

جدول (10): الفروق الإحصائیة فى مستوی الوعی الغذائی للمرأة البدویة بواحة سیوة وفقا لإختلاف درجة الإنفتاح على العالم الخارجى.

المصدر: جمعت وحسبت من بیانات الدراسة المیدانیة عام 2016.

وفیما یتعلق بدرجة التعرض لمصادر المعلومات الغذائیة، تبین من جدول (11) أن النتائج المتحصل علیها تؤکد التباین فى مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة نتیجة الإختلاف فى درجة التعرض للمصادر المعلوماتیة للتوعیة الغذائیة.

جدول (11) الفروق الإحصائیة فى مستوی الوعی الغذائی للمرأة البدویة بواحة سیوة وفقا لإختلاف درجة التعرض لمصادر المعلومات.

المصدر: جمعت وحسبت من بیانات الدراسة المیدانیة عام 2016.

وإجمالا یمکن القول بأن النتائج تؤکد الإرتباط المعنوى إحصائیا والموجب الإتجاه بین مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة وکل من المستوى التعلیمى لها، والمستوى التعلیمى للزوج، والدخل السنوى للأسرة، وحجم الحیازة الزراعیة، ودرجة الإنفتاح على العالم الخارجى، ومستوى التعرض لمصادر المعلومات، بینما عکست النتائج الإرتباط المعنوى إحصائیا والسالب الإتجاه بین مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة وکل من عمر المبحوثة، والمهنة الأساسیة للزوج، ودرجة الإنتماء للمجتمع القبلى.

 کما عکست النتائج التباین والإختلاف المعنوى فى مستوى الوعى الغذائى للمرأة السیویة (بصرف النظر عن إتجاه الإختلاف) نتیجة الإختلاف والتباین فى کل من عمر المبحوثة، والمستوى التعلیمى لها، والمستوى التعلیمى للزوج، والدخل السنوى للأسرة، والمهنة الأساسیة للزوج، ودرجة الإنتماء للمجتمع القبلى، وحجم الحیازة الزراعیة، ودرجة الإنفتاح على العالم الخارجى، ومستوى التعرض لمصادر المعلومات.

-       وفی ضوء ماأسفر عنه البحث من نتائج من خلال البیانات یوصی البحث بما یلی:

1-  وضع برامج تهتم بتقییم الحالة الغذائیة للمرأة السیویة وامدادها بالمشورة والمعلومات الغذائیة التی تحسن من وضعها ووضع أسرتها الصحی والغذائی بمایتناسب مع مستواها التعلیمی والاجتماعی .

2-  ضرورة تقدیم برامج تعلیمیة فی الاذاعة والتلیفزیون للتثقیف الغذائی لربات الأسر وزیادة وعیها بأهمیة الغذاء الصحی لها ولکل أفراد الأسرة.

3-  الاهتمام بالثقافة الغذائیة وأهمیة متابعة الوزن أثناء فترات النمو المختلفة منة خلال مراکز الرعایة والأمومة والطفولة والرعایة الأساسیة ومراکز طب الأسرة.

4-  توعیة ربات الأسر ببدائل الأطعمة ذات القیمة المرتفعة وکیفیة تقدیم وجبات غذائیة متکاملة ورخیصة الثمن.

5-  توعیة ربات الأسر بأهمیة الغذاء الکامل والمتوازن لجمیع أفراد الأسرة ، وأفضل الطرق لتغذیة الأطفال وکیفیة وقایتهم من أمراض سوء التغذیة.

6-  تشجیع السیدات على المشارکة فی اتخاذ القرار فیما یختص بتخطیط الموارد على مستوى الأسرة والمجتمع وکذلک على المستوى القومی. مما ینعکس ذلک على زیادة معدل التغذیة السلیمة فی الأسرة.