اللحوم والأطعمة التي تعمل عليها في المطبخ المملوكي ( 648 – 923 هـ - 1250 – 1517 م ) | ||||
| وقائع تاريخية | ||||
| Volume 2025, Issue 1, January 2025, Page 1-85 PDF (465.67 K) | ||||
| Document Type: المقالة الأصلية | ||||
| DOI: 10.21608/hev.2024.269653.1190 | ||||
 View on SCiNiTO | ||||
| Author | ||||
سعود محمد العصفور 
| ||||
| أستاذ مشارك قسم التاريخ - كلية الآداب جامعة الكويت | ||||
| Abstract | ||||
| يحفل المطبخ المملوكي بالكثير من الأطعمة التي تقوم على اللحوم بجميع أنواعها ، فهي وفق تشمل اللحوم الحمراء كالغنم والماعز والبقر والجاموس والأبل والخيل والغزلان والأرانب وغيرها ، كما تشمل اللحوم البيضاء كالطيور والدجاج والبط والحمام والعصافير وغيرها من الطيور الداجنة وغير الداجنة ، وتشمل أيضاً الأسماك والقشريات والرخويات وغيرها . وقد تنوعت الأطعمة التي تقةم على اللحوم في المطبخ المملوكي وتفنن الطهاة بإعدادها في مناسبات مخصوصة وغير مخصوصة ، واستخدموا في إعدادها ما يزيدها جمالاً في مذاقها ورونقها . ومن خلال مصادر ومراجع العصر سنسعى جاهدين بتتبع ورصد تلك الأطعمة التي يقوم الطبخ المملوكي بإعدادها ، مع بيان الطرق التي يتبعها أولئك الطهاة في إعدادها ووضع ما يمكن أن يبرز حسن إعداداهم وتفننهم ، وفي يقيننا أنها تحفل بالألفاظ الإصلاحية التي لابد من شرحها والوقوف على معانيها تسهيلاً لفهمها وفق سياقها الذي استخدمت فيه . ومن خلال مصادر ومراجع العصر سنسعى جاهدين بتتبع ورصد تلك الأطعمة التي يقوم الطبخ المملوكي بإعدادها ، مع بيان الطرق التي يتبعها أولئك الطهاة في إعدادها ووضع ما يمكن أن يبرز حسن إعداداهم وتفننهم ، وفي يقيننا أنها تحفل بالألفاظ الإصلاحية التي لابد من شرحها والوقوف على معانيها تسهيلاً لفهمها وفق سياقها الذي استخدمت فيه . | ||||
| Keywords | ||||
| اللحوم في زمن المماليك; المطبخ المملوكي; الطعام في زمن المماليك; المائدة المملوكية | ||||
|
Statistics Article View: 93 PDF Download: 83 |
||||
