الخصائص الفيزيوكيميائية والحيوية والنشاط المضاد للسرطان للزبادي الجاموسى الخالى الدسم والبقرى والإبل كامل الدسم Physicochemical Properties, Phytochemical, and Anticancer Activity of Skimmed Buffalo, Whole Cow, and Camel Yoghurts | ||||
| المجلة المصرية للدراسات المتخصصة | ||||
| Volume 13, Issue 46.3, April 2025, Page 137-155 PDF (1.27 MB) | ||||
| Document Type: المقالة الأصلية | ||||
| DOI: 10.21608/ejos.2025.422599 | ||||
 View on SCiNiTO | ||||
| Authors | ||||
ولاء صلاح الدين مصيلحي بدوي  1; أسامة السيد مصطفى2; راجية عمر محمد3; عمرو عبد المتجلي نصر الله4
| ||||
| 1كلية التربية النوعية - جامعة عين شمس | ||||
| 2کلية التربية النوعية - جامعة عين شمس | ||||
| 3معهد بحوث وتكنولوجيا الاغذية - مركز البحوث الزراعية | ||||
| 4كلية الزراعة - جامعة القاهرة | ||||
| Abstract | ||||
| الزبادي المحتوي على البروبيوتيك، يعزز الهضم وصحة الأمعاء. بحثت الدراسة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية والمضادة للسرطان الثدي لزبادي الجاموسي منزوع الدسم، والبقري، الإبل الكامل الدسم خلال 14 يومًا. لوحظ اختلافات في الخواص الفيزيائية والكيميائية، أظهر الزبادي الجاموس أعلى مستويات البروتين والرماد والحموضة وأقل الدهون. أظهر زبادي الإبل تحلل الفيزيائي والكيميائي اقل أثناء التخزين تركيزات اعلي لمضادات الاكسدة، و S. thermophilus، L. acidophilus، وB. bifidum. الجدير بالذكر أن زبادي الإبل أظهر فعالية في تثبيط خلايا MCF-7، مما يسلط الضوء على فوائده المحتملة كمضاد للسرطان والحاجة إلى مزيد من الدراسات والتجارب السريرية. | ||||
| Keywords | ||||
| الزبادي، الفيزيوكيميائية ، المركبات الحيوية; L. acidophilus; التأثير المضاد لسرطان | ||||
|
Statistics Article View: 79 PDF Download: 48 |
||||
