التقييم الحسي والغذائي و للبسکويت المحضر باستخدام مسحوق نوى التمر وبذور الزيتون | ||||
| مجلة التربية النوعية و التکنولوجيا بحوث علمية و تطبيقية | ||||
| Article 10, Volume 14, العدد 5, December 2019, Page 322-339 PDF (699.69 K) | ||||
| Document Type: بحوث کاملة محکمة | ||||
| DOI: 10.21608/maat.2019.98610 | ||||
 View on SCiNiTO | ||||
| Authors | ||||
| نهلة صلاح زيدان; ريهام رفعت عبد السميع | ||||
| قسم الاقتصاد المنزلي ، کلية التربية النوعية ،جامعة کفر الشيخ ، کفر الشيخ، مصر | ||||
| Abstract | ||||
| هدفت هذه الدراسة الى تقييم الخصائص الغذائية والطبيعية والحسية للبسکويت المحضر باستخدام مسحوق نوى التمر وبذور الزيتون . تم استخدام 3 مستويات للإحلال بالمصادر النباتية ) 5 , 10 , 15 %( .تم تقدير الترکيب الکيميائي ،المعادن للمصادر النباتية والبسکويت المحضر .تم تقدير المرکبات الفعالة في المصادر النباتية . تم تقييم الخصائص الطبيعية والحسية للبسکويت المحضر . وقد اوضحت النتائج ان محتوى الرطوبة والبروتين والرماد والالياف والفينولات العديدة والفلافونويدات اغلب المعادن کانت في مسحوق بذور الزيتون اعلى من مسحوق نوى التمر، بينما کانت الدهون ، الکربوهيدرات والصابونينيات والکالسيوم والماغنسيوم في مسحوق بذور الزيتون اقل من مسحوق نوى التمر . وقد اختلفت القيمة الغذائية ، الخصائص الطبيعية والحسية باختلاف مستويات المصادر النباتية. لقد استنتجت الدراسة ان استخدام مسحوق نوى التمر وبذور الزيتون قد ادى الى تحسين القيمة الغذائية للبسکويت . | ||||
| Keywords | ||||
| نوى التمر; بذور الزيتون; البسکويت; الترکيب الکيميائي; المرکبات الفعالة; المعادن; الخصائص الطبيعية والحسية | ||||
| References | ||||
|
| ||||
|
Statistics Article View: 304 PDF Download: 1,351 |
||||
