جودة الخبز المذعم ببعض مخاليط الحبوب

البديوي, ليلي; الخولي, عماد; طير البر, امينة

doi:10.21608/mkas.2020.156675

	جودة الخبز المذعم ببعض مخاليط الحبوب
مجلة الاقتصاد المنزلي.جامعة المنوفية
Article 2, Volume 30, Issue 1, January 2020, Page 1-18 PDF (398.54 K)
Document Type: الأوراق العلمية البحثية الأصلية
DOI: 10.21608/mkas.2020.156675
View on SCiNiTO
Authors
ليلي البديوي^* ¹; عماد الخولي²; امينة طير البر²
¹قسم التغذية وعلْوم الأطعمة، کل٘ية الاقتصاد المنزلي، جامعة المنوفية، شبين الکوم، مصر
²قسم التغذية وعلوم الاطعمة، کلية الاقتصاد المنزلي، جامعة المنوفية، شبين الکوم، مصر
Abstract
فٖ ُذٍ الذراست حن حقذٗز الخزک٘ب الک٘و٘ائٖ لذق٘ق القوح (اسخخلاص58%) ّدق٘ق الکٌْ٘ا ّکذلک دق٘ق الشع٘ز، کوا حن حقذٗز هحخْٓ ُذٍ الأًْاع هي هضاداث الأغذٗت (الخاًٌ٘اث - الاکسالاث - الظابًْ٘ي - هثبطاث الخزبس٘ي - الفاٗخاث) ّکذلک حذدث الخظائض الزْٗلْخ٘ت (الفارٌْٗخزاف ّالاکسخٌسْخزاف) لکل أًْاع الذق٘ق ح٘ث حن ححذٗذ ُذٍ الخظائض لذق٘ق القوح فقط بذّى خلط ثن حذدث ُذٍ الخظائض للأًْاع الأخزٓ بعذ إعذاد خلطاث بٌسبت (%85 قوح +85% کٌْ٘ا أّ شع٘ز) ثن حن إًخاج الخبز البلذٕ بٌسب (05%-05%-05%- %85-%055) ّأعذث اسخواراث الخحک٘ن لخقذٗز الخظائض الحس٘ت لخلک الخزک٘زاث ّهي ثن اخخ٘ار الخزک٘زاث الوٌاسبت لخکْى ُٖ هحل الذراست ّ کاًج افضل الٌخائح الحس٘ت خاطت بخزک٘زاث (05% - 05%) لإًخاج الخبز. ثن حن إًخاج الخبز بخلک الخقذٗزاث ّبالخالٖ قذر لَ الخزک٘ب الک٘و٘ائٖ ّالخْاص الطب٘ع٘ت ّالحس٘ت ّحن حخزٗي الخبز لوذة شِز کاهل ّفٔ ًِاٗت کل أسبْع قذرث الخظائض الحس٘ت للخبز الوٌخح لخحذٗذ هذٓ خْدحَ ّعوْها فاى الخبز الودِز هع 05% ّ 05% دق٘ق کٌْ٘ا ّ شع٘ز کاًج لَ اعلٔ ق٘وت غذائ٘ت ّخْاص خْدة.
Keywords
الخبز; الحبوب; مذعم


References

Statistics Article View: 221 PDF Download: 367