الاستفادة من بذور الکتان والبلح لإنتاج خلطات وظيفية | ||||
| مجلة الاقتصاد المنزلي.جامعة المنوفية | ||||
| Article 31, Volume 25, Issue 2, April 2015, Page 39-53 PDF (987.54 K) | ||||
| Document Type: الأوراق العلمية البحثية الأصلية | ||||
| DOI: 10.21608/mkas.2015.172505 | ||||
 View on SCiNiTO | ||||
| Authors | ||||
| عبد المنعم حشيش; جادو جادو; عمر مسعود | ||||
| معهد بحوث تکنولوجيا الأغذية، مرکز البحوث الزراعية، الجيزة، مصر | ||||
| Abstract | ||||
| عرفت بذورالکتان منذ القدم بارتفاع قيمتها الغذائية والصحية ورغم ذلک فان طرق استهلاکها أواستخدامها في التصنيع الغذائيلا يزال محدوداً. تهدف الدراسة الي تعظيم الاستفادة من بذور الکتان الکاملة وخفض معدلات الاصابة بالانيميا - والتي ازدادت في الأونة الأخيرة- من خلال تحضير بعضالخلطات باستخدام عجوة البلح مضافا اليها بذور الکتان الکاملة في صوره دقيقبنسب استبدال 0% ، 10% ،15% ، 20% ، 25% ،30% ، بالاضافة الي لبن بودرة منزوع الدسم ونشا الذرة والفانيليا بنسب ثابتة لجميع الخلطات. وقد تم دراسة الترکيب الکيميائي ومقدار الطاقة الناتجة لکل 100جم من الوجبات المنتجة ومقارنتها بالتوصيات الغذائية اليومية للأطفال ذوي المرحلة العمرية (7-10) سنوات.کذلک فقد اجري التقييم الحسي لهذه الخلطات خلال فترة تخزينهاعلي درجه حرارة 4° مئوية. أوضحت النتائج ارتفاع محتوي العناصر الغذائية للخلطات المعززة ببذور الکتان مع زيادة نسب الاستبدال، اضافة الي أن جميع العينات قد لاقت قبولا حسيا بدرجات معنوية متفاوتة، وأن استهلاک 100 جم من الخلطة المعززة ب 20% من بذور الکتان الکاملة تمد ب 20.37% الطاقة ،31.71% البروتين، 17.40% الألياف، 27.95% الکالسيوم ، 36.70% الحديد من التوصيات الغذائية اليومية للأطفالذو (7-10) سنوات. أظهرت النتائج إلي أن استخدام بذور الکتان الکاملة وعجوة البلح لإنتاج تلکالخلطات الغذائية له دورايجابيفيإنتاج وجبات عالية القيمة الغذائية والحد من الإصابةبالأنيميا | ||||
| Keywords | ||||
| البلح; العجوة; بذور الکتان; الأنيميا; خلطات وظيفية | ||||
| References | ||||
|
| ||||
|
Statistics Article View: 95 PDF Download: 155 |
||||
