Effect of Storage on Bioactive Compounds of Tomato And Its Products
Mohamed Rashad Lotfy, T., Fahmy Mohamed Agamy, N., Ahmed Shetewy, A., Anees Abd El-Wahab Abu shehata, A. (2021). Effect of Storage on Bioactive Compounds of Tomato And Its Products. EKB Journal Management System, 37(2), 45-64. doi: 10.21608/jhe.2021.177736
Tesby Mohamed Rashad Lotfy; Neveen Fahmy Mohamed Agamy; Ahmed Ahmed Shetewy; Aishah Anees Abd El-Wahab Abu shehata. "Effect of Storage on Bioactive Compounds of Tomato And Its Products". EKB Journal Management System, 37, 2, 2021, 45-64. doi: 10.21608/jhe.2021.177736
Mohamed Rashad Lotfy, T., Fahmy Mohamed Agamy, N., Ahmed Shetewy, A., Anees Abd El-Wahab Abu shehata, A. (2021). 'Effect of Storage on Bioactive Compounds of Tomato And Its Products', EKB Journal Management System, 37(2), pp. 45-64. doi: 10.21608/jhe.2021.177736
Mohamed Rashad Lotfy, T., Fahmy Mohamed Agamy, N., Ahmed Shetewy, A., Anees Abd El-Wahab Abu shehata, A. Effect of Storage on Bioactive Compounds of Tomato And Its Products. EKB Journal Management System, 2021; 37(2): 45-64. doi: 10.21608/jhe.2021.177736

Effect of Storage on Bioactive Compounds of Tomato And Its Products

مجلة الاقتصاد المنزلي
Article 17, Volume 37, Issue 2, 2021, Page 45-64  XML PDF (834.01 K)
Document Type: المقالة الأصلية
DOI: 10.21608/jhe.2021.177736
View on SCiNiTO View on SCiNiTO
Authors
Tesby Mohamed Rashad Lotfy1; Neveen Fahmy Mohamed Agamy2; Ahmed Ahmed Shetewy1; Aishah Anees Abd El-Wahab Abu shehata1
1Faculty of Specific Education, Alexandria University. Egypt
2Hight institute of Public Health, Alexandria University. Egypt
Abstract
Abstract
Tomatoes are considered as functional food due its considerable content of anti-oxidant and dietary fibers. Accordingly, the present study was conducted to study the effect of storing tomatoes and their products (juice, ketchup and tomato paste ) in the refrigerator for a week and two weeks in the freezer for a month, two months and three months on the bioactive compounds. Results show a marked increase in lycopene content when storing products for two months in freezer was detected for tomato paste (11.06mg/100g) while increase by 221.51%.  According to antioxidants content in fresh products showing it was (39.45% Inhibition), On the other hand, effect of storage tomato paste for two weeks in the refrigerator was the best(8.24%). While storing for one month in the freezer was the best (9.56%). The highest vitamin C content after storing one week in the refrigerator was detected in tomato (38.49 mg/100g). Effect of storage Vitamin C percent of tomato paste increased by 22.21% after two months of freezer storage. Thus, tomato paste isadvised due to it contains good amount of antioxidants, Lycopene and vitamin C

الملخص العربى
 
تعتبر الطماطم غذاء وظيفي بسبب محتواها الکبير من الألياف  الغذائية ومضادات الأأکسدة. وبناء على ذلک ، أجريت الدراسة الحالية لدراسة تأثير تخزين الطماطم ومنتجاتها (العصير والصلصة ومعجون الطماطم) في الثلاجة لمدة أسبوع وأسبوعين وفى الفريزر لمدة شهر ، شهرين وثلاثة أشهر على المرکبات النشطة بيولوجيا . اظهرت النتائج زيادة ملحوظة في محتوى الليکوبين للمنتجات لمدة شهرين في الفريزر فقد کان معجون الطماطم (11.06 ملجم / 100 جم ) حيث زاد تأثير التخزين بمقدار% 221.51. وفقا لمحتوى المواد المضادة للأکسدة  فقد وجد في الطماطم الطازجة بمستوى (%39.45) ، من ناحية أخرى ، کان تأثير معجون الطماطم المخزن لمدة أسبوعين في الثلاجة أفضل (%8.24). بينما کان التخزين لمدة شهر واحد في الفريزر هو الأفضل (%9.56). وايضا کان أعلى محتوى من فيتامين C بعد تخزين أسبوع واحد في الثلاجة في الطماطم (38.49 ملجم / 100 جم) وقد کان تأثير التخزين لمعجون الطماطم ازداد فى محتوى فيتامين C بنسبة % 22.21  بعد شهرين من تخزينه  بالثلاجة. وهکذا ،نوصى بعمل  معجون الطماطم بسبب احتوائه على کمية لا بأس بها من مضادات الأکسدة ، الليکوبين وفيتامين C.
Keywords
Storage; Bioactive Compounds; Tomato
Statistics
Article View: 283
PDF Download: 242