ظروف التعبئة وتأثيرها على لون لحم الغنم المجمد وفترة صلاحيته | ||||
| مجلة الاقتصاد المنزلي.جامعة المنوفية | ||||
| Article 7, Volume 31, Issue 2, April 2021, Page 98-116 PDF (1.07 MB) | ||||
| Document Type: الأوراق العلمية البحثية الأصلية | ||||
| DOI: 10.21608/mkas.2021.181279 | ||||
 View on SCiNiTO | ||||
| Author | ||||
| نهال الرفاعي* | ||||
| قسم التغذية وعلوم الأطعمة - جامعة ام القرى – المملکة العربية السعودية | ||||
| Abstract | ||||
| تمَّ في هذا البحث استخدام مواد التعبئة (البولي إيثلين المنخفض الکثافة – بولي أميد / بولي إيثلين – بولي فينيل کلوريد)، وتمت التعبئة في ظروف (جو) هوائية – تحت التفريغ، وکانت الدراسة على لحم الغنم في ثلاث صور: مقطع مکعبات بعظم - مقطع مکعبات بدون عظم - مفروم، على أساس أنها الصور الشائعة الاستخدام، تم تعبئته عينات اللَّحم بصورها الثلاث في العبوات المستخدمة وتحت النوعين من ظروف التعبئة المدروسة. کان هدف الدراسة هو دراسة تأثير بعض مواد التعبئة والتغليف على العينات، ودراسة تأثير ظروف التعبئة على العينات المدروسة، ودراسة التغييرات الطبيعية والکيميائية والبکتريولوجية والرائحة في الحالة الطازجة، ثم تمَّ تخزين العينات وحفظها بالتجميد على درجة -18 درجة مئوية لحين رفض العينة حسياً وخلال شهور التجميد حُللت العينات تحليلاً طبيعياً وکيميائياً ومکروبيولوجيا وحسيَّاً، لمعرفة مدى تأثير التخزين على فترة صلاحية لحم الغنم المخزن بالتجميد على-18 درجة مئوية لحين رفض العينة حسياً. کانت أهم النتائج والتوصيات هي أفضلية استخدام عبوات البولي أميد/ بولي إيثلين عن البولي فينيل کلوريد، والبولي فينيل کلوريد عن البولي إيثلين، والتعبئة تحت تفريغ أفضل من التعبئة التقليدية، وتخزين اللَّحم بدون عظم أفضل من تخزينه بعظم أو مفروم. | ||||
| Keywords | ||||
| لحم الغنم; التخزين; الرائحة; بولي اميد; تحت تفريغ; بولي ايثلين | ||||
| References | ||||
|
| ||||
|
Statistics Article View: 550 PDF Download: 460 |
||||
