Effect of Adding (Red Beet, Red Pepper and Peel Onion) Powder on Quality of Beef Burger during Freezing Storage | ||||
| مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية | ||||
| Article 8, Volume 8, Issue 38, January 2022, Page 409-429 PDF (738.72 K) | ||||
| Document Type: المقالة الأصلية | ||||
| DOI: 10.21608/jedu.2021.72027.1324 | ||||
 View on SCiNiTO | ||||
| Authors | ||||
منى حجازى اسماعيل محمد  1; محمود فرحان2; أريج سلامه علي3; رجاء احمد صديق4
| ||||
| 1جامعة المنيا کلية التربية النوعية قسم الاقتصاد المنزلى | ||||
| 2قسم الإقتصاد المنزلي - کلية التربية النوعية - جامعة المنيا | ||||
| 3قسم الاقتصاد المنزلى - کلية التربية النوعية - جامعة المنيا | ||||
| 4جامعة المنيا کلية التربيه النوعية | ||||
| Abstract | ||||
| يعتبر برجر اللحم من الأطعمة المغذية والمرغوبة للإنسان، کما أنه منتج سريع التلف وبيئة ملائمة لنمو الکائنات الحية الدقيقة وبالتالي يؤدي إلى مخاطر على صحة الإنسان. لذلک، تناولت هذه الدراسة استخدام مضادات الأکسدة الطبيعية للحفاظ على برجر اللحم من خلال الحد من تدهور الخصائص الحسية وأکسدة الدهون أثناء التخزين للحفاظ على معايير الجودة وتحسين الفوائد الصحية. تم تقييم النشاط المضاد للأکسدة، إجمالي محتوى الفينول الکلي والفلافونويد الکلية لمسحوق (الفلفل الأحمرRPP ، قشر البصل الأحمر ROPP والبنجر الأحمر RBP ) وتأثير إضافة 5٪ من (RPP ، ROPP و RBP ) إلى مکونات برجر اللحم أثناء التخزين بالتجميد حتى 6 أشهر عند( - 20 درجة مئوية) على التغيرات الکيميائية والفيزيائية والفحص الميکروبي واللون والتقييم الحسي. أظهرت عينات برجر اللحم المعالجة بإضافة 5% من (RPP ، ROPP و RBP ) أنخفاض معنوي ملحوظ (p < /p> | ||||
| Keywords | ||||
| برجر اللحم; البکتريولوجي; التقييم الحسي | ||||
| References | ||||
|
| ||||
|
Statistics Article View: 415 PDF Download: 246 |
||||
