مسحوق بذور العنب الغني بالمغذيات والمركبات النشطة بيولوجيا وأنشطة مضادات الأكسدة : التطبيق بسكويت الشوكولاته | ||||
| مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية | ||||
| Volume 8, Issue 43, November 2022, Page 2113-2140 PDF (1.16 MB) | ||||
| Document Type: المقالة الأصلية | ||||
| DOI: 10.21608/jedu.2022.178714.1798 | ||||
 View on SCiNiTO | ||||
| Authors | ||||
أريج سلامه علي  1; خديجة محمد2
| ||||
| 1قسم الاقتصاد المنزلى - کلية التربية النوعية - جامعة المنيا | ||||
| 2جامعة المنيا -کلية التربية النوعية- قسم الإقتصاد المنزلي | ||||
| Abstract | ||||
| أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير استخدام مسحوق بذور العنب في زيادة وتحسين القيمة الغذائية لمنتج بسكويت الشوكولاتة المضافة إليه . تم غسل ثمار العنب جيداً تحت الماء الجاري لإزالة الأتربة والرواسب الملتصقة بها ، ثم تم إزالة البذور من العنب ، وغسلها جيداً ، وتجفيفها في الظل ، وطحنها في خلاط عالي الجودة ، ونخلها للحصول على مسحوق بنسبة استخلاص 73٪. تم تحليل المسحوق الناتج كيميائيًا ، ثم خلطة لانتاج بسكويت الشوكولاتة بثلاثة خلطات مختلفة ، 10 و 20 و 30 ٪ كمصدر محتمل للمركبات النشطة بيولوجيًا ومضادات الأكسدة الطبيعية. أشارت النتائج إلى أن مسحوق بذور العنب يحتوى على 6.71٪ رطوبة ، 9.07٪ بروتين ، 10.52٪ دهون ، 31.22٪ ألياف ، 2.83٪ رماد ، 39.65٪ كربوهيدرات ، كما سجل محتوى عالى من الطاقة 289.56 سعر حرارى / 100 جم. كما اظهر التحليل الكيميائي احتواء المسحوق على مستويات عالية من العديد من المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنسيوم 701 و 475 و 122 مجم / 100 جم على التوالي. وسجل الحمض الامينى الاساسى الليوسين اعلى نسبة 6.62 ٪ بينما سجل التربتوفان اقل درجة 2.00٪. وكانت أعلي نسبة للفلافونيدات والفينولات والنشاط المضاد للأكسدة في مسحوق بذور العنب في المستخلصات المختلفة من في الإيثانول و الميثانول و الماء في مستخلص الأيثانول 23.89 ملجم/ 100جرام و 321.56 ملجم حامض الجاليك المكافئ /100جرام و 243.81 ملجم / مللتر على التوالي. وحصل بسكويت الشوكولاتة المضاف اليه نسبة من مسحوق بذور العنب على نسبة عالية من القبول ، مما يدل على إمكانيته كإضافة جيدة للدقيق التقليدي. | ||||
| Keywords | ||||
| Vitis vinifera L; القيمة الغذائيه; الأحماض الأمينية الأساسية; الفينولات الكلية; الفلافونويد | ||||
| References | ||||
|
| ||||
|
Statistics Article View: 566 PDF Download: 290 |
||||
