دراسة إنتاج المربى من ثمار البندورة | ||||
| Journal of Food and Dairy Sciences | ||||
| Article 9, Volume 34, Issue 5, May 2009, Page 4665-4673 PDF (643.44 K) | ||||
| Document Type: Original Article | ||||
| DOI: 10.21608/jfds.2009.113673 | ||||
 View on SCiNiTO | ||||
| Authors | ||||
| نصر احمد ابراهيم حسنين1; جهاد محمد قاسم2; أيمن سليمان مزاهرة3; عامر العمري4 | ||||
| 1المؤسسة العامة للغذاء والدواء.عمان-الاردن | ||||
| 2جامعة البلقاء التطبيقية، کلية الزرقاء الجامعية- الزقاء-الأردن | ||||
| 3جامعة البلقاء التطبيقية، کلية الاميرة عالية الجامعية- قسم العلوم التتطبيقية | ||||
| 4کلية عجلون الجامعية – جامعة البلقاء التطبيقية – عجلون – الأردن | ||||
| Abstract | ||||
| لثمار البندورة قيمة غذائية تشابه الکثير من أنواع الفاکهة، وتختلف عنها بانخفاض نسبة السکريات، مما يجعلها منخفضة في نسبة المواد الصلبة الکلية. و يهدف هذا البحث إلى دراسة إمکانية إنتاج مربي من ثمار البندورة. و قد أظهرت النتائج إمکانية تصنيع مربى ذي جودة حسية عالية من ثمار البندورة باستخدام نسبة ثمار٦٠٪ إلى نسبة سکر ٤٠٪ وبإضافة ٤ غم حمض الليمون/کغم سکر مضاف، وطبخ الخليط وصولا إلى ترکيز ٧٠ درجة برکس، وبدراسة المتغيرات التي تؤثر على جودة المربى تبين ضرورة الابتعاد عن مرحلة النضج الأخضر تماماً وعدم استخدام مرحلة النضج الأحمر منفردة للحصول على مربى بلون وطعم مقبولين، کما أظهرت نتائج التقييم الحسي الترتيبي أن قبول المربى يزداد عند تصنيعه من ثمار مقشرة ومقطعة على شکل مکعبات ومزال منها البذور. وکانت نسبة ريع المربى الناتج 68% تقريباً من مجموع نسب مکونات السکر والثمار المستخدمة، أي أن نسبة تبخير الماء کانت 30% تقريبا. کما أوضحت نتائج التقييم الحسي لتحديد درجة الإعجاب للمنتجات قبل وبعد الخزن قبولاً جيداً للمربي مما يؤکد الجدوى الفنية و الأقتصادية لانتاجها. | ||||
|
Statistics Article View: 113 PDF Download: 213 |
||||
