Housewives' Knowledges and Practices of Utilizing Prickly Pear Peels and Its Use in Fortifying Some Bakery Products (Cake & Biscuits): An Applied Study | ||||
| مجلة الاقتصاد المنزلي | ||||
| Article 22, Volume 36, Issue 2, 2020, Page 163-199 PDF (2.28 MB) | ||||
| Document Type: المقالة الأصلية | ||||
| DOI: 10.21608/jhe.2020.141764 | ||||
 View on SCiNiTO | ||||
| Authors | ||||
| Marwa Z. Mahfouz; Asteer V. Abd-Elnoor | ||||
| Home Economics Department, Nutrition & Food Science, Faculty of Specific Education, Alexandria University | ||||
| Abstract | ||||
| ABSTRACT This study aimed to identifying the housewives’ knowledge and practices about prickly pear peels, their benefits, recycling and reusing in the fortification of some food products (cakes and biscuits). The main study participants comprised 100 housewives . The study utilized a questionnaire of the housewives’ knowledge and practices about the prickly pears peels. Prickly pear peels were added to cakes and biscuits at 5,10 and 15%. The results of the study revealeda decreased level of knowledge and practices of prickly pear peels among the study participants. There was a correlation between the level of knowledge and practices of participants regarding prickly pears and their peels as well as with some social and economic characteristics (age group - educational status - monthly income). A statistically significant difference was found between the study participants according to their age group in favor of those who are over 45 years old, in both knowledge and practices measures. The results also yielded statistically significant differences in favor of participants with university degrees and high monthly income of more than 4000 pounds, as well as in favor of those who live in urban areas and who works in both aspects, i.e. knowledge and practices. In addition, the experimental study results revealed that the prickly pear peels contain moisture, protein, fats, ash, carbohydrates, calories and dietary fiber at rates with 7.50%, 4.45%, 3.54%, 8.20%, 76.31% and 35.88%, respectively. The results also showed that the prickly pear peel is rich in total phenols, carotenoids and antioxidant activity. The results revealed an improvement in the nutritional value of the products prepared from prickly pear peels. The study recommended the necessity of increasing the knowledge and practices of housewives about the use of prickly pear peels by all available means. الملخص العربي معارف و ممارسات ربات الاسر نحو الاستفادة من قشور التين الشوکي واستخدامه في تدعيم بعض منتجات المخابز( کيک و البسکويت) "دراسه تطبيقيه" تهدف الدراسة الحالية إلي التعرف على معارف وممارسات ربات الأسر عن قشور التين الشوکي و فوائدة وإعادة تدويره و استخدامة في تدعيم بعض المنتجات الغذائية (الکيک و البسکويت). واشتملت عينة الدراسة الاساسية على 100 ربة اسرة. استخدمت الدراسة استبيان لقياس معارف و ممارسات ربات الأسر عن التين الشوکى و قشورة، أضيفت قشور التين الشوکي للکيک والبسکويت بنسبة 5،10،15٪. أظهرت نتائج الدراسة:انخفاض مستوي معارف وممارسات ربات الاسرعن الاستفادة بقشور التين الشوکى، کانت هناک علاقة ارتباطية بين مستوي معارف و ممارسات ربات الاسرة عن التين الشوکى و قشورة وبعض الخصائص الاجتماعية والاقتصادية (الفئه العمرية –الحالة التعليمية-الدخل الشهري). وجد ان هناک فرق دال إحصائياً لربات الاسر الاکبر من 45 سنة و ذلک بالنسبة لکل من المعارف و الممارسات. اظهرت النتائج ايضا فرق دال إحصائياً لربات الاسر لصالح ربة الاسرة ذات التعليم الجامعى، و الدخل الشهرى المرتفع الاکثر من 4000 جنية، و لربة الاسرة التى تعيش فى الحضر و التى تعمل و ذلک لکلا من المعارف و الممارسات. بالإضافة إلى ذلک أسفرت النتائج التجريبية على احتواء قشور التين الشوکى على الرطوبة، البروتين، الدهون، الرماد، الکربوهيدرات، السعرات الحرارية والالياف الغذائية بنسب 7.50، 4.45، 3.54، 8.20، 76.31، 354.9 و % 35.88 على التوالى. وکذلک أثبتت النتائج أن قشور التين الشوکي غنية بمحتواها من الفينولات الکلية ، الکاروتينات و النشاط المضاد للأکسدة . اوضحت النتائج ايضا تحسن فى القيمة الغذائية للمنتجات المعدة من قشور التين الشوکى . وأوصت الدراسة بضرورة زيادة المعارف والممارسات لدى ربات الاسر بالاستفاده من قشور التين الشوکي بکافة الوسائل المتاحة. الکلمات الدالة: قشور التين الشوکي - الوعي - الممارسة - الترکيب الکيميائي - مضادات الأکسدة | ||||
| Keywords | ||||
| Prickly pear peel; knowledge; practice; chemical composition; antioxidant activity | ||||
|
Statistics Article View: 356 PDF Download: 407 |
||||
