مقارنة الخواص الکيميائية و الفيزيائية و الريولوجية لبعض الاقماح المحلية الليبية | ||||
| Journal of Food and Dairy Sciences | ||||
| Article 1, Volume 4, Issue 3, March 2013, Page 27-35 PDF (640.36 K) | ||||
| Document Type: Original Article | ||||
| DOI: 10.21608/jfds.2013.70990 | ||||
 View on SCiNiTO | ||||
| Author | ||||
نصر عبدالرازق عبدالمولى 
| ||||
| جامعة عمر المختار – کلية الزراعة – قسم علوم الأغذية- البيضاء – ليبيا | ||||
| Abstract | ||||
| أجريت هذه الدراسة على ستة أصناف من القمح المحلي الليبي المزروعة بمشروع الکفره الزراعي الإنتاجي وهي Seri, TR , V-113, Kufra, KVZ و BUC's. قدر التحليل التقريبي للمکونات الکيميائية للقمح الکامل (استخلاص 100%) و الدقيق الناتج منه (استخلاص 72%), وکانت أعلى نسبة بروتين 12.74% للقمح V-113 , و أعلى نسبة دهن کانت 2.06% للصنف Kufra , بينما کان الصنف TR. الأعلى في نسبة الکربوهيدرات (77.04%) . أما الدقيق فکانت أعلى نسبة بروتين 11.98% لدقيق صنف V-113 و أعلى نسبة دهن کانت 1.65% لصنف BUC'S , أما المعادن فکان أعلى مستوى 1.07% لصنف V-113 و الکربوهيدرات سجلت أعلى قيمة 79.47% لصنف Seri. وزن 1000 حبة تراوح ما بين 42.57 جم إلى 58.67 جم و هذا يدل على امتلاء الحبوب, کذلک الوزن النوعي تراوح من 81.09 کجم / هکتوليتر إلى 82.45 کجم / هکتوليتر و هي تقع ضمن الحد المسموح به حسب المواصفات الليبيه, نسبة الجلوتين الرطب تراوحت من 28.81% إلى 33.20% , أعلى زمن تخمر کان 211 دقيقة لصنف TR. و أعلى حجم للرغيف سجل 380 سم3 للصنف V-113و هذا يؤکد العلاقة بين نسبة البروتين و حجم الرغيف, الصنف KVZ سجل قيمة قوة قدرها (71 سم2) و أقل قوة کان دقيق الصنف Seri حيث کانت القوة (14 سم2). | ||||
|
Statistics Article View: 415 PDF Download: 3,921 |
||||
